麻辣水煮鱼的材料.doc

麻辣水煮鱼的材料: 新鲜淡水鱼 1条、黄豆芽或绿豆芽 1把、生菜 1棵、芹菜 2 根、香菜 2根。麻辣水煮鱼的调料: 花椒 1大把干辣椒段 1大把盐1小勺鸡精 1小勺胡椒粉 1小勺淀粉 1大勺蒜瓣 5粒切片姜片 10 片葱段 6段料酒 50 毫升郫县豆瓣酱 1大勺辣椒粉 1大勺蛋清 1个清水 500 毫升麻辣水煮鱼的做法: 1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、 5片姜片、 3段葱、淀粉和盐来腌制 20 分钟 2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和 1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒 3、然后往锅内倒入约 500 毫升清水( 1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫 2 分钟,并放入剩下的葱段,即可关火 4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:) 5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉 6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可地瓜的贴心建议: 1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎 2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出 3、烫鱼片的时候用大火, 1、2分钟即可,时间久了口感较差 4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水原料: 山药现在两块五一斤,我买了一跟 3块钱的,鸡大腿肉我买了 2个七块钱的,记住鸡大腿肉不是鸡腿哦! 鸡腿才多点个大啊!干木耳一把。做法: 步骤 1、山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的,如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净,切块,然后用水加点白醋泡起来待用,防止氧化。步骤 2、鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的,回来洗干净,水开倒入鸡块,汆( cuan )一下水去血水。 2, 3分钟就可以捞起来,冲个冷水。步骤 3、锅重新转冷水,倒入冲洗过的鸡块,加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火 20 分钟。步骤 4、 20 分钟后倒入山药和泡好去根的木耳,泡好的木耳要切几刀,不然太大了。步骤 5、大火烧开,中火 25 分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。步骤 6、加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了,不要太相信书上所说的几克什么的, 做菜还真是要靠平时的积累的。主料: 白菜叶三四片、鸡蛋两个、鸡精、盐、香葱。做法: 1、白菜叶洗净,切大段; 2、鸡蛋打散,加少许香葱末; 3、坐油锅,炒鸡蛋,注意不要加盐; 4、鸡蛋炒好后,加入热水; 5、水没过鸡蛋就可以,然后煮开,旁边可另起煮锅,坐开水; 6、炒锅内的水开后,把水连同鸡蛋一起倒到旁边的煮锅中; 7、水开后,持续大火煮十分钟左右,直至汤色变白; 8、汤色变白后,加入白菜叶,出锅前调味。蔬菜牛腩汤原料: 牛腩、藕、白萝卜、枸杞、胡萝卜、豆角。做法: 1、凉水下锅后开始煮牛肉,抛开血沫子后,放料酒,胡椒,大料等。 2、继续炖上半小时,因为不敢用压力锅,所以用普通的锅子炖是很费时间的。 3、半小时后,下所有蔬菜,当然最好是牛肉已经烂了之后再下。 4、过 20 分钟后当蔬菜也全熟烂后最后放些盐,鸡精。。。。。。山药枸杞粥材料: 山药 600 克、米 1/2 杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小葱。做法: 1、大米加水提前泡半小时,山药洗净,去皮切块。 2、将泡好的米放入锅中,加入 5杯水煮开,改小火煮成粥,加入枸杞、山药块一起熬煮。稍搅拌,小火熬煮 30 分钟即可。(不愿加冰糖,最后喝的时候淋上些糖桂花也很香浓,我喜欢这样的喝法。假日里,给父母熬上一碗,温暖永驻!) 这款药膳粥有健脾胃、益肺肾精气、镇定心神,有助眠之功效,经常食用还能改变颜面偏黄者。主料: 南豆腐、肥瘦肉、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜。辅料: 葱、姜、高汤、淀粉。调味料: 盐、鸡精、胡椒粉。做法: 1、肥瘦肉剁碎,加水、淀粉做成小肉丸,过油炸。 2、豆腐切小方块,下开水焯去豆腥味。 3、锅内倒油,放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸,放入可以没过肉丸的高汤。 4、约半小时后,放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜。 5、等蚕豆瓣酥软后,放盐、鸡精、胡椒粉调味,最后推一点水淀粉。平桥豆腐羹原料: 豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝。做法: 1、将竹笋切丝,香菇切长块,豆腐切丁,火腿肠也切丁,切多大丁看自己喜好。 2、锅里放水,水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝,我这里没有图片,忘记拍了,忘谅解。倒入切好的香菇, 竹笋,火腿肠,加盐。 3、烧开后准备先勾点芡粉,有点喜欢加过豆腐后再勾芡,我这里是先把这些辅料少勾点芡。 4、辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就