餐厅专业知识的培训纲要
餐具的种类
主菜刀-----鱼刀-----黄油刀
主菜叉-----甜品叉
汤匙------甜点匙
汤杯
主餐盘------开胃餐盘
三明治盘
中式盘
红酒杯 —— 白酒杯 —— 水杯 —— 果汁杯
甜点玻璃盘
冰激淋杯-----冰沙杯
以上都是餐厅所使用的常规餐具，所有的员工知道它们的用途和摆放位置
（所有餐具到位后会拍照成型）
布件类的种类
零点的桌布-----口布
BUFFET的桌布----围裙-----绢布
所有布件的使用和放置的位置都有明确的规定
3—5分钟后
为客人点菜的规范流程
客人入座
送上菜单并询问
冰水
询问客人是
15分钟上桌
开胃菜&色拉
15分钟卜卓
20分钟上桌
王采类
汤类
15分钟上桌
10分钟上桌
准备好帐单随时
准备给客人结帐
甜点类
咖啡&茶
水果类
主食类
在客人的要求下 买单结帐
斟酒的规范操作流程
＞红葡萄酒斟1/2杯
西餐的斟酒标准
白葡萄酒斟2/3杯
斟酒的标准
香槟的斟酒标准 啤酒的斟酒标准 冰水的标准
思碟%31/4，泡平 像酒箍期战B7盼即弥 杯般是形糠水8吩］W 2 避渔即球块即可
客人点菜完毕服务人员下单的流程
餐具摆放的规范
口布圈 水杯 酒杯 主菜叉
迎宾台
厨房接单后的工作流程
厨房验收原料的规范
干货调味品的储存规范
厨房职位职权表
服务人员英文培训规范用语
先生 Mr
夫人 Madam
太太 Mrs
小姐 Miss
早上好 Good morning
下午好 Good afternoon
晚上好 Good evening
祝您好运 Good luck to you
祝贺生 日快乐 Happy birthday to you
请保重 Take care
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