蜂蜜柠檬红茶饮料的研制.doc

蜂蜜柠檬红茶饮料的研制
第5期总第203期
2011年5月
农业科技与装备
蜂蜜柠檬红茶饮料的研制
叶博,徐延驰,盛强
(辽宁名特优农产品推广中心,沈阳110032)
摘要:蜂蜜,,配以蜂蜜和柠檬,研究蜂蜜柠檬红茶饮料的生产T
艺,确定关键工艺过程和工艺参数,进而研制出一种口味香醇,营养丰富,具有蜂蜜和柠檬特有酸甜口味的红茶饮料.
关键词:蜂蜜;柠檬;红茶;工艺
中图分类号::A文章编号:1674—1161(2011)03—0024—03
随着人们生活水平的普遍提高,对保健饮品的需
,保健,卫
,柠檬和红茶都含有一定的保健
,是生产功能性果汁饮料的
良好原料.
红茶可以帮助胃肠消化,促进食欲,可利尿,消除
水肿,,用红茶漱I:1可预防
滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,具
蜜的主要成分为葡萄糖,果糖,蔗糖,糊精,含氮物,花
粉等,,钙,磷,铁及维
生素B.,维生素B,维生素C等多种营养成分,还有
丰富的柠檬酸,黄酮类,挥发油,橙皮甙等,其中柠檬
酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用[2].
本试验以红茶为主料,配以蜂蜜和柠檬制成特有
时,,适合批量生产.
1材料与方法
蜂蜜,白砂糖,蛋白糖,柠檬酸,柠檬酸钠,红茶,
柠檬,柠檬香精,红茶香精.
水浴锅,离心机,电炉,手持折光仪,酸度计.
淬茶浸茶一溶解砂糖一加入配料一加入蜂蜜一
调整糖度和酸度一加入香精一过滤一高温杀菌一罐
收稿日期:2011-02—11
作者简介:叶博(1976一),男,高级农艺师,从事农产品和绿
色食品的研发和推广工作.
装
,色泽鲜艳,杂质少
,按茶:水=1:150的比例浸提
1～4h,然后用200目尼龙布进行过滤,除去茶粉.
,品质优良的柠檬.
去皮,切块,用榨汁机粉碎得到柠檬汁,尼龙布过滤.
例迅速混合,以防止褐变.
～60℃,加入白砂糖,
蛋白糖少许,进行调糖度.
,使糖酸
比例适当.
,酸后的饮料中加入少量的香精,
再加入一定比例的蜂蜜.
—3次,得到澄清的
蜂蜜柠檬红茶.
.
,滋味,气味和外观进行评价,
评价标准见表1.
[.
表1红茶饮料的综合品质评分标准
Table1Evaluationstandardsofcomprehensivequalityof
blackteabeverage
2011年第5期叶博等:蜂蜜柠檬红茶饮料的研制25
[.
,大肠杆菌和致病菌的检
测[5]o
2结果与分析
对茶叶分别浸提1h,2h