餐具保洁消毒制度.docx

餐（用）具保洁消毒制度
（一）、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关 卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使 用一次性使用的餐饮具。
（二）、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、 肉类等其他水池混用。餐具、容器、炊具应分开洗涤。 洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合 食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求并正确使用。
（三）、消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁 柜内备用；已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并 在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐具保洁柜应密闭并 定期清洗、保持洁净。
附：餐用具洗涤消毒方法
.容器、工用具应首选热力消毒，包括煮、蒸 和洗碗机，其次用消毒液浸泡消毒。有些容器、工用 具何种圈套不方便热消毒方法，如盛熟食的大桶、大 盆和切食品用的大木墩、长案板等，对这些物品可选 择其他的方法进行消毒。刀墩、案等每天使用多次， 每次使用前应随时进行消毒，可采用消毒液擦拭或涂 上酒精烧灼消毒。墩、案在消毒前必须先用刀刮一刮 表面，再刷洗消毒。为保证消毒效果，应定期蒸煮或
下班时浸泡在消毒液里。食品机械必须把零部件拆卸 下来进行洗刷消毒。抹布可洗净后浸泡在一小盆消毒 液里，供随时使用。
.热力消毒：
(1)、煮沸消毒：要设专用的炉灶，将洗涤好的食具放 入100"C的水中煮沸10分钟；
(2)、蒸汽消毒：在无压力的蒸汽柜内，温度达 90"C以上，食具消毒时间不得少于15分钟；
(3)、远红外线消毒柜(电子消毒)：消毒时，要 把温度调到120后，保温15分钟，才能达到消毒目的。 若柜内餐具用具密度厚度较大，应延长消毒时间。
：因化学方法