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餐饮经营管理方案
The final edition was revised on December 14th, 2020.
湖南佳程大酒店餐饮部经营管理方案
酒店业市场格局多元化的今日，酒店业的每位高管人员无不面临着 市场机遇与竞争的选择，一个酒店的生存、成长、发展、壮大，急需在 体制上求生存，在竞争中求发展，管理上求效益，我们只有站在行业的 高处，从管理上着手，内强素质，外素形象，经营上以优质服务谋生 存、以开拓创新求发展，齐心协力来实现酒店既定的经营目标和管理目 标。
一、营销思路
.以营销为中心，做好宣传、做大销售
①营销中心不单指营销部，更是全员性，酒店无论处在什么阶段， 营销意识、策略、方法是我们共同面临的任务，且必须始终坚持人人是 营销员，个个是销售员；
②主题酒店、特色酒店的餐饮建设有利于宣传、更有利于销售，没 有主题、特色。也就是没有宣传的侧重点，更没有待定的目标市场、第 二目标市场；
③建立完善的营销体制、任务、目标、客户档案，使营销的市场不 断扩大，挖掘的市场新资源也不断增加；
④明确销售的产品的主题及特色，就是能明确销售方向及市场消费 目标人群，是政府要员，企事业单位、住客、访客为主还是外籍客人；
二、经营思路
.市场、菜品经营定位
根据目前长沙餐饮经营状况，建设酒店包厢主要以高端潮洲菜为 主，泛珠三角菜为辅，兼有湘菜及地方特色菜，按此菜系组合不但适应 了当地人饮食习惯，而且兼顾了中、高档菜的搭配，同时也能体现出比 较好的经济效益；大厅以中端消费客人为目标、宴会厅以中高端会议及 宴会为目标。
.以创新为中心，质量提升为活力
①主题酒店、特色酒店餐饮也需创新，这样才能使得餐饮文化更加 丰富、内涵，而创新的基础是围绕主题、挖掘新特色或升华原有特色， 这样才能保持市场的竞争力和影响力；
②创新的前题又是以提升原特色及新特色的质量为重心，并结合市 场文化、市场需求、来吸引更多的消费客户
.加强经营理念的更新、打造酒店餐饮的新特色、新亮点
①根据市场需求及季节的不同，可以整合联手其它酒店优良品牌产 品推广有号召力、影响力的产品吸引新客户，稳定老客户（特别是外省 酒店或是国际餐饮品牌拳头产品）
②打消高星级酒店餐饮经营的概定模式，结合高档社会餐饮的优 势，推出市场前沿产品（例：东江有机鱼、有机蔬菜、深海无污染海产 品、本省各地洲市优质餐饮产品等等）
三、管理思路
，突出风格，塑造品牌

酒店能使有形载体和无形载体形成企业文化，特色酒店能使硬件和 软件形成风格，有了主鹿和特色，才能形成品牌文化；

①管理以人为本，“坚持” 一流的员工创造一流的企业、一流的企 业培养，一流的