奶茶店经营.doc

奶茶店经营“大学校园旁的奶茶店, 位置还行, 效益一般, 如何改善? ”出现在“知乎”上的这个问题引起了关注, 一位介绍是“专注餐饮”的用户卫斯里( 网名) 以上万字图文并茂的形式回答了问题, 得到了 万次以上的点赞。无论在大学校园里, 还是在商业街、住宅小区内, 奶茶店遍地开花。奶茶店因其成本低、需求大、可复制性强成为不少创业者的选择, 可出彩的奶茶店却屈指可数。在卫斯里的经验之上, 几位奶茶店主以自己的经营之道对中者讲述了开奶茶店的“学问”。卫斯里说:“你不能用开奶茶店的思维去经营它, 你要用开星巴克的思维去经营 10 平方米的奶茶店。”首先你要有一杯好喝的奶茶当创业者决心开一家奶茶店时, 摆在面前的第一个问题是, 奶茶店的核心是什么。是位置?是价格?还是奶茶店的品牌? 这些都很重要,但卫斯里称,奶茶店核心就是你的奶茶好不好。“你的产品好不好很大程度上决定了你的成败与否, 所以要花一些心思在你的奶茶上, 奶茶怎么做, 又要控制成本, 又要好喝不腻, 确实比较头疼。”“不要用奶精”, 中华女子学院开奶茶店的肖寒说, 奶茶不是用开水冲泡奶茶粉就好了, 她的秘诀是一定要用真正的茶冲泡。开店前, 她每种奶茶都试验了 6 次以上, 每次做好奶茶时都拉着同学们一起品尝,最后才确定了奶和茶的配比。曾在澳门科技大学珠海校区内开奶茶店的苏彤着实为奶茶花了一番心思。在奶茶界, 台湾珍珠奶茶是顾客接受度比较高的一种奶茶, 为了让奶茶更正宗更好喝, 苏彤去台湾旅游时, 从诚品书店背回了好几本关于奶茶制作的书籍, 之后照着书上一遍又一遍尝试, 为的就是做出地道的台湾奶茶。事实上, 奶茶的原料本身成本很低, 奶茶杯才是关乎成本高低的关键。卫斯里的建议是, 不要再用很 LOW 的茶杯了。 LOW 是英文“低水平”的意思, LOW 的茶杯指的是市面上常见的用压膜机封口的软塑料杯。他认为类似星巴克咖啡的纸杯才是王道。不少创业者在意这两种咖啡杯的成本,事实上这两种杯子的差价仅在两角钱左右。“虽然要考虑成本, 但是这两角钱的差别给顾客带来的愉悦感远远大于这两角钱本身,这两角钱将拉升你的产品远不止两角的档次。我再强调一点,奶茶成本之低已经不是什么秘密,要提升它的价值, 让顾客愿意买,离不开包装。”卫斯里说。肖寒也选择了看上去更上档次的纸质杯子, 类似麦当劳外带的咖啡杯。她在淘宝网上购买纸杯时发现, 纸杯虽然比塑料杯的成本高出 50% ,但便宜的塑料杯不仅不美观而且容易烫手,在男女生比例为 1∶ 100 的女子学院, “高大上”的杯子更受女生青睐,何况多花的成本能在卖掉更多的奶茶中赚回来。让奶茶店高大上起来一杯味道纯正的奶茶加一个质感不错的杯子, 并不是奶茶店设计的所有, 除了杯子, 包装袋、广告牌、员工服、宣传单都是奶茶店设计的一部分, 以保证视觉的统一性、有效性、差异性、审美性。在卫斯里看来,设计是给顾客认为产品值得那个钱的最具性价比的利器, VI( VisualIdentity , 即企业视觉识别系统) 同样可以运用到奶茶店里。设计到位、实施科学的视觉识别系统,是传播企业经营理念、建立企业知名度、塑造企业形象的快速便捷之途。以奶茶店的点餐单为例, 如果产品图片质量粗糙且密密麻麻地罗列一气, 就不如干净明了地标注名称和价格, 以颜色来区分每种产品。灯箱的设计原理亦如