哪些食物中富含蛋白质.doc

哪些食物中富含蛋白质悬赏分: 0-解决时间: 2007-3-31 12:00 提问者: 天地风飘-初学弟子一级最佳答案蛋白质只是每天的副食, 不是每天热量的主要来源, 却是构成人体器官、荷尔蒙和免疫物质的主要原料, 故蛋白质不能减, 每人每天蛋白质的需要量是 80 克左右, 运动量大的人则多一些,如:健美运动员。在动物蛋白中, 牛奶、蛋类的蛋白质是所有蛋白质食物中品质最好的, 其原因是最容易消化, 氨基酸齐全,也不易引起痛风发作。蛋黄蛋白质含量略高于蛋白,但一个蛋黄可含高达 300 毫克的胆固醇,即使是心脏没有病的人, 也不宜多吃蛋黄, 而蛋白的胆固醇含量是 0; 蛋黄含大量油脂, 平时的蛋黄我们看不出有油脂, 但你把蛋黄放在微波炉中一烤你就会发现能流出大量的油, 在咸蛋的蛋黄中也可看得到蛋黄的油脂,蛋黄的热量是蛋白的 6 倍,所以蛋黄也是高热量食物,是减肥的人需要节食的食物。牛奶除供应蛋白质外, 更重要的是它还可提供丰富的钙质, 可预防缺钙。脱脂奶粉的含钙量最高, 油脂含量几乎没有, 故脱脂奶粉泡成的牛奶, 是成年人保持苗条身材的最佳蛋白质和钙的来源。在植物蛋白中最好的是大豆蛋白,大豆中含 35% 的蛋白质,而且非常容易被吸收,因此大豆蛋白一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。豆制品可降胆固醇, 还可抗癌, 大豆蛋白含有丰富的异黄酮, 异黄酮是一种类似荷尔蒙的化合物, 可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长。另外,食用菌也是瘦身族的主要蛋白质来源。《常见食物蛋白含量表》食物名称每 100 克食物含蛋白质燕麦 莲子 黄豆 蚕豆 猪肉(瘦) 猪心 猪肝 豆腐皮 猪肾 猪皮 花生 猪血 核桃 牛肉(瘦) 羊肉(瘦) 鲢鱼 兔肉 2l2 鸡肉 鸡肝 鸭肉 海参(干) 鸡蛋 龙虾 蛋白质是构成人体结构的主要成分, 其含量仅次于水, 约占人体重的五分之一。肌肉、神经组织中蛋白质成分最多,其他脏器及腺体组织中次之,但含量亦相当丰富。食物中以豆类、花生、肉类、乳类、蛋类、鱼虾类含蛋白质较高, 而谷类含量较少, 蔬菜水果中更少。人体对蛋白质的需要不仅取决于蛋白质的含量, 而且还取决于蛋白质中所含必需氨基酸的种类及比例。由于动物蛋白质所含氨基酸的种类和比例较符合人体需要, 所以动物性蛋白质比植物性蛋白质营养价值高。在植物性食物中,米、面粉所含蛋白质缺少赖氨酸, 豆类蛋白质则缺少蛋氨酸和胱氨酸, 故食混合性食物可互相取长补短, 大大提高混合蛋白质的利用率, 若再适量补充动物性蛋白质,可大大提高膳食中蛋白质的营养价值。常见蛋白质的含量(每 10 0 克食物) 如下:大米 7 克、面粉 9 克、黄豆 36 克、绿豆 24 克、豆腐 克、白菜 2 克、茄子 、苹果 、花生 27 克、猪肉 、牛肉 20 克、人乳 、牛乳 克、鸡蛋 15 克、鲤鱼 17 克、对虾 21 克。虽然人乳、牛乳、鸡蛋中的蛋白质含量较低, 但它们所含的必需氨基酸量基本上与人体相符, 所以营养价值较高, 是膳食中最好的食品。添加含蛋白质多的食物蛋白质是构成人体的重要物质, 身体中各种组织——肌肉、骨骼、皮肤、神经等都含有蛋白质。生长的物质基础是蛋白质,因此,就要多给小儿添加含蛋白质丰富的食品。含蛋白质多的食物包括: 牲畜的奶, 如牛奶、羊奶、马奶等; 畜肉, 如牛、羊、猪、狗肉等; 禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等;蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等; 还有大豆类, 包括黄豆、大青豆和黑豆等, 其中以黄豆的营养价值最高, 它是婴幼儿食品中优质的蛋白质来源;此外像芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。由于各种食物中氨基酸的含量、所含氨基酸的种类各异,且其他营养素( 脂肪、糖、矿物质、维生素等) 含量也不相同,因此,给婴儿添加辅食时,以上食品都是可供选择的,还可以根据当地的特产,因地制宜地为小儿提供蛋白质高的食物。蛋白质食品价格均较昂贵, 家长可以利用几种廉价的食物混合在一起, 提高蛋白质在身体里的利用率,例如,单纯食用玉米的生物价值为 60% 、小麦为 67% 、黄豆为 64% , 若把这三种食物,按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达 77% 。哪些食物富含蛋白质 9-09-30 厦门网牲畜的奶,如牛奶、羊奶、马奶等; 畜肉,如牛、羊、猪、狗肉等; 禽肉,如鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸵鸟等; 蛋类,如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等; 还有大豆类, 包括黄豆、大青豆和黑豆等, 其中以黄豆的营养价