味千拉面-优秀的值班管理.pdf

优秀的值班管理
课程目标
1. 检测学员在“值班管理”方面的基础理论与
经验
2. 能够规划管理值班时间
3. 学会运用〈值班评估表〉，并依据评估
结果改进值班管理
4. 能够观察产品之特征，并说明其产品原
因并且对产品品质有足够的敏锐度
值班的定义
协调人员、物料、设备，使餐厅保持在
一个能随时提供顾客最佳的服务，使顾
客感到满意的状态。
顾客期望的餐厅
• Accurate order 准确无误的供餐
• Jarless quality 高质稳定的品质
• Ideal environment 理想的用餐环境
• Speed of service 快速迅捷的服务
• Exerprienced team 有经验的团队
• Nutritive materials 营养健康的材料
值班步骤
3、值班后检讨 1、值班计划
及讨论
2、值班中巡视和改进（执行）
巡视的内容
 了解顾客满意程度、营运状况
 规划人员、物料、设备
 判断所交派工作及任务，被执
行或完成的状况
巡视的分类
 接班前的巡视
 值班时的巡视
值班工具
经理留言本
工作流程表
巡视路线图
值班检查表
员工班表
……
收集讯息的方法
• ----触觉
• ----视觉
• ----嗅觉
• ----听觉
• ----味觉
巡视常遇到的问题
•--随手可以解决的问题,自己随手处理
•--非常紧急的问题,立即处理
•--可要求现场附近的员工改善
•--无法立刻解决，需要确认，记入代办单