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大数据应用技术对食品安全监管的支撑
民以食为天，食品安全问题是关系国计民生的重大问题。近几年，毒胶囊、
镉大米、瘦肉精、洋奶粉等食品安全事件不断考验着消费者的承受力，让消费者对食品安全产
生了担忧，人们不禁发出这样的疑问，我们的食品还能放心食用吗？食品安全固然可以通过宣
传，不断提高食品生产者的安全意识和道德标准得到改善，但关键应是食品监管，通过不断完
善监管体制和技术手段，从源头上杜绝生产者掺假、制假的渠道，还消费者优良的消费环境。
一、食品安全问题产生的原因
（一）在市场经济条件下，由于高额利益的诱惑，食品生产者和经营者无视
消费者的诉求，置消费者的健康甚至生命于不顾，想尽各种办法，冒着触犯法律的风险，偷工
减料、降低成本、以次充好、以假乱真，制造、销售问题食品。
（二）食品安全法律体系不完善，监管效率低下。目前，我国关于食品安全
的法律、法规有《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人
民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国食品安全法》、《食品流通许可证管理办
法》等 20 多项，还有一些部门规章和管理文件。但食品安全立法并没有形成一个完善的立法
体系。食品安全包括食品的加工、生产、流通、消费等过程，监管相当复杂，而目前我国食品
安全检查采用抽检形式，抽检率不高，流于形式。中国畜牧业协会猪业分会理事、高级畜牧师
梁皓仪说：我们的监管往往就是玩猫捉老鼠的游戏，而且这只猫还经常打瞌睡。比如在生猪流
通渠道，所谓的抽检往往是流于形式，交钱放行。
二、大数据管理与食品安全监管
食品安全问题牵涉到很多方面和细节，本文仅就大数据技术对食品安全监管
方面的应用进行必要的探讨。
（一）大数据的概念。什么是大数据？目前没有统一的、明确的定义，但大
多数学者对大数据本质的认识都基本趋于一致。 旧M实体分析的首席科学家杰夫・乔纳斯认
为，大数据是这样的一堆数据，它的体量非常大，又可以非常方便的利用，并且用它能够做出
实质上更好的预测。维基百科认为，大数据是一个数据集合，它如此庞大而复杂的，以至于变
得难以使用手头的数据库管理工具或传统的数据处理应用程序处理。总之，大数据是大量数据
的集合，但它又不单单是海量的数据，一般认为大数据应该具备以下几个特征，数据体量巨
大、类型繁多、价值密度低、处理速度快。越来越多的应用涉及到大数据，有效、适时的大数
据管理能够让我们从这些数据中分析出很多智能的、深入的、有价值的信息。
（二）大数据管理对食品安全监管的作用。随着科学技术和生活水平的不断
提高，食品添加剂及食品品种越来越多，传统手段难以满足当前复杂的食品监管需求，从不断
出现的食品安全问题来看，食品监管成了食品安全的棘手问题。大数据管理将海量数据聚合在
一起，将离散的数据需求聚合能形成数据长尾，从而满足传统中难以实现的需求。
1、大数据管理的虚拟性，有利于信息跨越区域进行管理，避免由于行政区 域划分，各地政府职能部门地方保护，食品监管出现相互推诿、扯皮等不良现象。
2、食品监管部门条块分割，造成监管信息分散、信息内容单一、部门之间 信息沟通不畅等问题。大数据管理有助于建立综合性立体的食品监管信息体系，将生产、经
营、消费等各种数据纳入系统，通过集成检索、利用和分析来提取相