酒店服务计划书.doc

酒店运营计划书
酒店定位基础
(1）最能让外行人发挥其特色的行业之一。 （2)毛利极高、净利极少
（3)资本回收时间，必须越短越好。 　 （4）完全回收资本须五－六年的时间
（5）成本控制
a·直接成本
a·主要材料、配味料、装饰材料
b·约占营业额的35％，但不可超过40%
c·提高采购技术及库存管理；压低材料费支出
ｂ·间接成本
a·人事费：约占营业额的20％；与材料费合并,不得高于营业额的60%
b·租金: 约占营业额的10—12% ｃ·水电燃料费：以5％为上限
d·消耗品费：约占营业额的4—5％ ｅ·税金：约占营业额的5％
f·杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志,约占营业额的5－８％
（6）做好计算管理
a·营业额=总席数*周转率*每人平均消费额*一个月营业天数
b·净利＝收益—费用
ｃ·营业额高，毛利多并不代表利润也多
2·生意兴隆之要诀
（１）如何使店务欣欣向荣
a·选择有利的据点 b·卓越的经营技巧-拟定经营方针
卖给谁 ━━━━━━━━→　 　掌握顾客层面
卖什么 ━━━━━━━━→　　 商品的内容
价格多少━━━━━━━┓
┣→ 　销售的技巧(包括应对、服务等)
如何卖　━━━━━━━┛
c·改正「只要有资本和场地,任何人都可以开店做生意」的观念
(２）迎合善变的顾客 　　ａ·更新店铺设计　 b·积极开发新商品 　c·加强人事改进(譬如：改善服务态度）
d·实际表现新的企划
(3)确保店？?生意兴隆需：a·掌握合适之顾客层次 b·确实做好对顾客服务　c·信用
3·经营者所需具备之条件　 (１)具经营能力 　 （2）掌握经济动向
一、 市场环境分析
１、　目标顾客群定位,不能过于狭窄。依靠政府部门为主顾客群,大力开展民间消费群体。要充分体现出本店的特色，定位不可偏高，另外部分酒店服务质量还存在一定问题，影响了消费者到酒店消费的信心。目标市场定位,应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市场，巩固企业单位消费体，进行改关拉笼。,居民大部分是普通消费者，而我店是以经营x菜以海鲜为主，山货及本地菜系偏少,，因此要分档接收各层次的消费,要体现“华而不贵、真正实惠”的经营理念。同时，旅游团队接待方面一定要能力开发，和周遍的旅游团建立良好的供营关系。
２、 保证新闻宣传力度，一定要让县城人民了解我店．用投入较少的资金进行企业文化宣传或企业人脉的宣传，其次要求对外围省级或x级主干道设立广告牌。
3、 竞争对手分析：酒店周围没有与我店类似档次酒店，只有不少的小餐馆或旅馆，虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力,但其以低档案物美价廉较吸引部分消费群。周边有部分较为高档次酒店，主要分布在旅游区，对我们有影响是政府部门接待，因此要引起重视，在服务质量或其它方面进行争取。、商务会谈、吃住在四海的经营策略。
二、 目标市场分析
目标市场即最有希望的消费者组合群体。
目标市场的明确既可以避免影响力的浪费,也可以使广告有其针对性。没有目标市场的广告无异于“盲人骑瞎马”。
目标市场应具备以下特点：
既是对酒店产品有兴趣、有支付能力消费者,，对目标顾客做详尽的分析,以更好地利用这些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意,最终增加销售额.（黄金顾客档案效益）.顾客资源已经成为饭店利润的源泉,而且现有顾客消费行为可预测，服务成本也要相应随淡旺季而变，不能按照百分百编制,要让８０％人员创造1０0％工作,还余20%人员是纯利润。同时要维护顾客忠诚度,这是最好免费口碑宣传,也使竞争对手无法争这部分市场份额。　因此，融汇顾客关系营销，维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处:
1、 从现在顾客中获取更多顾客份额
忠诚的顾客愿意更多地购买饭店的产品和服务,忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长,经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长,其需求量也将进一步增长。（如：婚宴市场的开拓与巩固).
２、 减少销售成本
新的顾客群体需要大量的费用。，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做是进行合理的日常拜访与沟通.
3、　赢得口碑宣传
具有较高满意度和忠诚度的老顾客的建议往往具有决定作用,他们的有力推荐往往比各种形式的广告更为奏效。这样，饭店既节省了吸引新顾客的销售成本又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提高。根据目前我们县城人民消费心理