食品营养评价5.doc

第五章 　　　食品营养评价
考 　核 要 点
考核范围
理论知识考核要点
专业能力考核要点
食品营养标签的制作


3。掌握营养声称基本知识
4。掌握标签说明说格式和相关规定
１。掌握成分分析计划的制订方法

3．掌握产品标签说明书的撰写方法
食品营养价值分析

2．掌握食物血糖生成指数和生糖负荷知识
3．掌握必需脂肪酸相关知识

2。掌握蛋白质营养评价方法
3。掌握碳水化合物评价方法
4。掌握脂肪营养评价方法
食品营养资料编辑
1．掌握调查资料的统计方法
2。掌握调查报告的基本要素和资料信息化
1．熟悉市场需求调查表设计方法

重点复习提示
一、食品营养标签的制作
１。食品标签的基本内容
在预包装食品标签通则ＧB７7１8-200４中，要求的内容分为强制标示和非强制标示两部分。强制标示的内容有：食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物(固形物）含量、制造者、经销者的名称和地址、生产日期（或包装日期)和保质期、贮藏说明、产品标准号、质量（品质)等级等内容。非强制标示的内容有:批号、食用方法、，一般比食品标签更详尽。
2。营养声称
营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明.
３。营养素功能声称
营养素功能声称指某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。

食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件,同时也使消费者能更加清楚地了解包装标签上没有交代的内容，有一定宣传功能.
５。产品说明书的基本格式
产品说明书必须与标签有良好的一致性，保证真实可靠,。
二、食品营养价值分析
１．食物中能量密度计算
为直观表示食品所提供的能量的多少,可采用能量密度进行评估。常选用10０ｇ食物为计量单位,根据食物标签的能量数值或者计算的能量数值,查询推荐的成人能量参考摄入量,根据公式求出能量密度。
能量密度=
　 　　一定量食物提供的能量值
　 　 　 能量推荐摄入量
2。营养质量指数计算方法
营养质量指数计算是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、较综合地反映食物能量和营养素需求的情况.
（１）计算INQ
ＩNQ的计算首先在求出能量密度之后,同理求出某一个所关心的营养素密度，两者相除,得到ＩＮＱ数值。
营养素密度＝
　 　 　　 　 　 　　 　 一定量食物提供的营养素含量
　　 　 　 　 　　　　 　 　 　 相应营养素推荐摄入量标准
食物营养质量指数（ＩＮQ)=
　 　 　 　　 　　 　 　 　　 　营养素密度
　　　 　 　 　 　能量密度