食堂菜食采购制度.doc

食堂菜食采购制度
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食堂菜食采购制度
一、厨师应做每周伙食计划，厨师的每周伙食计划须上报总务并公布周伙食计划，按计划进行采购.
二、．采购人员不得以权谋私，一经发现以一罚十，并做辞退处理。
三、采购食品必须新鲜，卤味食物必须先食用．
四、厨师须在每月底之前预计下个月的米、面、油盐及其他调味品用量,由采购人员集中配送。
五、每天菜食采购回医院,大厨和保管员必须进行核秤并在采购单签字确认。
六、购货发票要做到单价、数量、金额书写清楚，如采购数量较多，发票无法开全，可附商品销货清单,以便财务复核.
七、采购人员持已验收、证明的发票,填制报销单，交财务部审核后，报院长批准后方可报销。
员工就餐管理制度
一、员工统一在医院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共场所进餐（特批情况例外）。
二、正常的进餐时间（如有变动以公示为准)：早餐：７:10—７:５0；午餐：１1：30—１2:30；晚餐:1７：３0-1８:30。
三、如用餐人员有较大变动,行政人事部应提前通知食堂。食堂指定专人每天及时跟踪病客就餐人数，通报食堂做好准备。
四、食堂应优先供应病客用餐。一线医护人员轮班吃饭,不得出现缺岗现象，否则追究科室负责人责任；行政职能科室人员中晚餐就餐，应礼让一线员工.
五、食堂将按固定人员和值班人员两部分计划安排餐饭。部门或科室如遇晚上开会或聚餐等特殊情况，应提前通知食堂，食堂根据实际情况灵活安排餐食.
六、讲究卫生,不准在餐厅里吐痰、吸烟，不准随地抛掷食物及垃圾，不得在餐厅里喧哗．
七、就餐时须注意形象，自觉排队分餐,遇有客人及领导用餐时自觉礼让.
八、严禁浪费食物，尽量避免剩饭余菜现象,食物残渣在指定的地点排倒。
食堂管理制度
一、食堂认真搞好饭菜供应,做到三餐主、副食花样品种多,午、晚餐有变化，保证中、晚餐三菜一汤，每天品种不重样。
二、应确保因手术、抢救病人而误餐的医务人员能吃上热饭菜．误餐的有关人员应事先通知食堂，食堂做好特殊供餐准备。
三、食堂应安排专人对采购回来的食品进行过秤验收,并列出验收清单，当天上交财务,以便进行审核。
四、生、熟食品制作和存放均要严格分开，不得供应腐烂变质食品．
五、食堂要保持整洁，做好防蝇、尘、鼠、蟑螂等措施,工作人员要注意个人卫生，上班要穿戴工作衣帽，勤理发勤剪指甲，食品操作前均须洗手。食堂员工持健康证上岗,并定期体检，如发现传染病,立即调离食堂。
六、严格食堂经济管理，日常食品应在月初由厨师计划一个月的用量,（双方签字确认）。领用物品时须做好出库记录。每月末盘点一次,进行账目核对,发现问题及时上报。
七、根据固定人员和值班人员的人数定量供应饭菜,杜绝浪费。家属探亲、客户工作用餐应提前由行政人事部登记后向食堂报餐，超过３天的由行政人事部负责人审批。员工亲属在食堂用餐均按规定交费。
八、病人及其家属用餐由相关部门协同管理。
九、食堂内务由厨师负责,食堂员工参加考勤，一天签到早、晚两次。　
食堂卫生工作标准
一、食堂