餐饮企业文化策划.doc

餐饮企业文化策划餐饮企业文化策划[ 打印本页] ----------------------------------------------------------- --------------------- 作者: 阿一喜时间: 2005-10-2 13:54 标题: 餐饮企业文化策划> 餐饮企业文化策划讲座要点>> 一、重要性>>1 、众所周知价值规律是“一只看不见的手”,企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”, 在深刻地影响着企业,那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响,虽然是间接的, 但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说, 虽然不是最直接的因素, 但却是最持久的决定性因素。>>1 )小企业靠权力管理人,大企业用文化影响人。(三一集团) >>2 )美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系,就像火车头与火车厢的关系一样,企业哲学虽然在企业中所占比例不多, 却是推动这列火车前进的动力。>>3 )日本经济的起飞很大程度上依靠了企业文化。 20 世纪 80十年代, 世界上掀起的企业文化浪潮, 就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思,所引发的。>>2 、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化,提高企业的文化含量。>>1 )美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。>>2 )文化可以使企业更加个性化、立体化。>>3 )披上文化的嫁妆,企业和商品才会具有爆发力。>> 二、什麽叫文化?什麽又叫企业文化? >> (一)文化>>1 、新华词典: 1 )人类在社会立时的发展进程中,所创造的物质财富和精神财富的总和。>>2 )考古学上的用语? 如龙山文化、仰韶文化。>>3 )只运用文字文字的能力及一般知识。>>2 古代汉语:上面一点代表天,下面一横代表地,然后天地交叉而成文。>>3 、本人的解释:文化即文明进化。>> (二)企业文化>> 所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现,同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。>> (三)软文化和硬文化,以及企业文化的核心>>1 、软文化:主要指企业理念、价值观、精神、文化形象,制度文化、行为文化。>>2 、硬文化:主要指企业的物质文明。>>3 、企业文化的核心,是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚,开拓”的企业哲学和价值观。>> 例如,“管理为经营服务的理念”,“一堂二炉三墩子的理念”, “以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等>>三、软文化是多角度、多元化、多层面的, 它应该与硬文化作全方位的配合>>1 、企业哲学>> 例如:大蓉和的店训“海纳百川有容乃大”>> 《蓉和菜记》>> 蓉和菜打破传统,摒弃盆地意识,融和诸家之长,走自己的路, 靓丽出炉, 光彩照人, 成为新世纪川菜市场热点。经营者以为近亲繁殖, 川菜难有突破, 混血儿才能优势互补聪明美貌。自有亚当夏娃的亲密结合, 方有当今之亿万子孙; 只因麻将筒条万字的组合, 才有桌上之妙趣横生。没有人种的嫁接, 则渐使素质低劣; 没有思想的碰撞, 就没有文明的曙光。没有文化的交流, 就没有百花齐放。没有相互的渗透融和, 就没有繁荣的市场。思想的超越, 思路之大开, 引来当今蓉和菜。问渠哪得清如许,为有源头活水来。>> 借湘君之香艳, 开门红光彩照人; 做蓉和之佳丽, 剁椒味鲜辣提神。巍然移江西之大瓦罐;平添钟鸣鼎食之风范。学鲁人之刚强,铸铮铮蓉和第一骨; 效王侯之至尊, 让餐餐有髓香筋糯。衍化广东爽口牛肉丸; 成就川西吉利香菜圆。蓉和青菜钵, 清新淡雅出天然; 粤东介蓝尖,鸡汤侵润有异鲜。金沙脆皮虾、风味葱椒鸡;蓉和五味鸭、干煎竹笆鱼。圆笼糯香骨、蓉和酱猪手;大瓦缸煨汤、紫砂酥肉钵。款款是精品;每每在创新。>> 待人有肚量, 做事才大量,; 喝酒讲雅量, 做菜讲容量。菜品重融合;品牌成蓉和。>> 于是“海纳百川,有容乃大! ”>>>> 松下电器公司“和、诚,开拓”>> 顺峰的“二八哲学”>>2 、价值观>> 例如: “崇尚科学,以认为本”>> 眉州东坡酒楼:播种一个行动,收获一个习惯。>> 播种一个习惯,收获一种性格。>> 播种一种性格,收获一种命运。>> 同乐人火锅酒楼: >> 同吃一口锅>> 同唱一首歌>> 开开心心>> 同圆一个梦想>> 快快乐乐>> 同铸一个辉煌>>3 、企业精神>>1 )精神口号:银杏“团结进步努力完美”>> 凤凰园: 以文明之火烹调四海至味>> 用诚挚之手挽起五洲宾朋>> 求实求真求善求美>> 传承创新双翼飞翔>> 我与凤凰共赴辉煌>>2 )店歌>>3 )升旗>>4 )誓言>>>> 北京眉州东坡酒楼>> 您给了