《茶艺文化》第4章茶叶的制作—青茶、红茶.ppt

润 茗 斋 茶 坊
茶叶\茶艺\茶具演示
青茶
青茶，亦称乌龙茶，是半发酵茶。始于明末，盛于清初。乌龙茶是介于绿茶与红茶之间，具两种茶特征的一种茶叶。其品质特征是色泽青褐，汤色黄亮，叶底绿底红镶边，并有浓郁的花香。乌龙茶产于福建、广东和台湾。目前，中国的乌龙茶有闽北乌龙，闽南乌龙，广东乌龙和台湾乌龙之分，风格各树一帜。
安溪铁观音
广东单丛
武夷岩茶
台湾乌龙
安溪铁观音
铁观音，乃闽南乌龙，产于福建安溪。其中以六大品种为主：黄金桂、本山、毛蟹、梅占、铁观音、奇兰。论品质，韵味以铁观音最佳。铁观音是茶树品种名，也是茶叶名和商品名称。铁观音一名的由来，一说是因成品茶沉重似铁、美如观音，故名。另说则是清朝乾隆皇帝饮后赐名“南岩铁观音”。
品质特征：成品茶外形紧结肥壮，卷曲沉重，呈蜻蜓头蝌蚪尾的形态；色泽鲜润，砂绿显；汤色金黄，浓艳清澈；滋味醇厚甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘悠长。（其中春茶制品最好，秋茶为中，冬夏茶较差）
制作工序：采青－晾青－摇青－晾青－摇青－晾青－杀青－包揉－烘干
冲泡方法：器具可选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器的1/3；水温100℃；浸泡时间依次为：10秒、10秒、10秒、15秒……（根据投茶量及个人口味不同，可选择适当的浸泡时间）。
黄金桂
铁观音
武夷岩茶
武夷岩茶，乃闽北乌龙，产于福建武夷山，位于武夷山市东南部，方圆60公里，共有36峰，99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷山茶区在茶叶界享有“茶叶品种王国”之称，迄今为止已发现具有名称的名丛品种近千种，且风格各异。主要代表茶有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠、佛手、肉桂等。
大红袍
历史名茶，大红袍长于九龙窠石壁中部，山谷两旁岩壁高耸，日照较短，多反射光，昼夜温差大。尤其巧妙者，在岩壁上有一条狭长的石溪，汇秀润的甘泉与苔藓石秀于茶地，因而土壤肥沃。生存在这种特殊的自然环境条件下的大红袍茶树，得天独厚的雨露滋润，造就了其特异的优良品质。九龙窠的大红袍茶树原为3棵，上个世60年代经扦插扩大繁育，试种于武夷山不同山岩，现已批量生产。
品质特征：外形条索匀整壮实，色泽绿褐鲜润；汤色金黄清澈；香气馥郁，香高而持久；滋味醇厚，韵味明显；叶底软亮、边红中绿。
制作工序：采青－晒青－做青－炒青－初揉－复炒－复揉－走水焙－簸拣－摊晾－拣剔－复焙－再簸拣－补火
采摘时间：春茶在谷雨前后立夏前，秋茶则在立秋后。
冲泡方法：器具选用盖碗或紫砂壶；投茶量为容器2/3；水温100℃；浸泡时间：5秒、5秒、10秒、10秒……
铁罗汉
大红袍
广东乌龙
广东省潮安县凤凰镇是广东省乌龙茶的主产区之一。凤凰镇四面高山环抱，峰峦重叠，河谷幽深。茶区由于受气候、土壤、植被、地形和茶树品种等综合影响，形成了单枞茶的独特风格；更造就了琳琅满目的众多单丛名茶，人们根椐茶树自身特点、地方特色、文化特色命名，也有借物喻名的。其中代表茶有宋种、八仙、蜜兰香等。