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论文标题
学生姓名I 魏兴佳
班 级 30804
专业名称 生化制药
系部名称 制药系
指导教师
提交日期
答辩日期
河北化工医药职业技术学院
新型食品保鲜剂一一1-甲基环丙烯
选题报告
1＞天然食品保鲜剂的分类和应用
食品在生产和贮藏过程中，受微生物、氧气等作用会发生腐败、霉变，给人们的生活和生产造成很大 的损失，而合成的防腐防霉剂又往往给人类健康带来一定的不良影响。因此，从天然物中提取保鲜剂，并 用于食物的保鲜的研究，日益受到人们的重视。下面介绍一些具有开发价值的天然食品保鲜剂及其应用。
1、 茶多酚：茶多酚是从茶叶中提取出来的多軽基酚类有机物，其主要成分是儿茶素及其衍生物。茶 多酚的抗氧化能力为维生素E的10-20倍，它对鱼油、色拉油及其它含动、植物油脂的食品均有很好的抗 氧化活性，添加量约30-100mg / kg （以油脂重量计）。茶多酚对各种细菌如金黄色葡萄球菌、普通变形杆 菌、伤寒沙门氏杆菌、枯草杆菌、志贺氏痢疾杆菌、铜绿色假单胞杆菌、大肠埃希氏杆菌的最低抑制浓度 为0。01%-0。1% （W/W）,它不失为-种良好的天然抗菌剂，可添加于食品和药物中。
2、 蜂胶提取物：将25g磨成粉末的粗蜂胶放进索氏提取器中抽提，用70%浓度的乙醇300ml,在70 匸回流反应8h （小时），冷却，得到的溶液经抽滤，滤液浓缩成深褐色、香味宜人的蜂胶提取物。该提取 物具有抗菌、消炎、抑制病毒、增强机体免疫等作用。将蜂胶精提物直接加入牛奶、咖啡、保健品口服液, 以及饮料、乳制品、流质食品中均具有很好的保鲜作用。
3、 橘皮提取物：柑橘皮（风干物）用3-6倍的酒精在常温或加热下浸提，用蒸馆方法从提取物溶液 中除去溶剂，即可得到具有防霉作用的橙黄色粘性浓缩物。将这种防腐剂以1%-3%的比例添加入食品或 饲料中，即可大大延长食品和饲料的保存期。甚至可用作医药上某些活菌制剂的防霉抑制剂。橘皮提取物 对细菌无抑制作用，但对霉菌、酵母菌则显示了较强抑制作用。
4、 魔芋甘露聚糖：魔芋的球状块茎约含50%魔芋甘露聚糖，该多糖提取方法简单，用于水果、肉类、 鱼类、豆腐等食品保鲜，效果较理想。
将新鲜草莓放入0。05% （以重量计）的魔芋甘露聚糖水溶液中浸渍10秒钟，使草莓表面均匀沾有甘 露聚糖水溶液，捞出自然风干，存放1周，其表面仅稍去光泽，存放3周仍不发霉；而未经此处理的新鲜 草莓，仅存放2天就失去光泽，存放3天就开始发霉。
5、 鱼精蛋白：鱼精蛋白是一种细小而简单的碱性球形蛋白，通常从鮭、鲍、鲜、鳍等鱼中提取。鱼 精蛋白具有天然抗菌功能，对枯草杆菌等细菌有抑制作用，在牛奶、鸡蛋、布丁等食品中添加0。05%-0。 1%鱼精蛋白，能在15%的温度下保存5-6天。
6、
连翘提取物：木犀科植物连翘的干燥果实，具有清热解毒、消肿散结、消炎抗菌等功效。它的主 要成分是连翘酚、笛醇、三帖皂貳、黄酮醇貳、树脂醇貳，果皮含有齐墩果酸。连翘的95%酒精的提取物, 在日本已大量用作食品的保鲜剂。
7、 迷迭香提取物：迷迭香的醇提取物含鼠尾草酚和鼠尾草酚酸等成分，它具有耐高温的特性，可添 加于烧烤油中，还可添加于肉丸、肉糕、色拉油、米香肠等肉制品中，可