日常食物营养指南(摘编)(精).doc

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俗话说，药疗不如食疗”又称 药食同源”。我们从 ＜国际营养师教程 ＞、《中国 营养师培训教材》、《本草纲目》及《营养治病》书籍中的有关内容摘编于此 ，希 望对健康饮食有兴趣的朋友们能结合自己日常的饮食习惯 ，照单下菜”科学配餐，均 衡营养，合理膳食，吃出健康来。
太原市刮痧协会营养工作室
一、蔬菜类
(1大白菜一蔬菜大王”看家菜，富含Vc、胡萝卜素、锌、常食防动脉硬化、心 血管疾病、便秘、可炒、烧、涮、拌、汤、馅。
(2菠菜一富含蛋、脂、胡萝卜素、营养价值高，常食防夜盲、视网膜退化、口 腔炎症、糖尿病、高血压、便秘、助消化、润肠、补硒 ，可炒、拌、汤(开水快棹、 区草酸钙
(3油菜一富含胡萝卜素、Vc、钙、铁、蛋白质、叶愈绿营养价值越高，常食防 治口腔溃疡、牙龈出血、牙齿松动、体弱多病者、可炒、汤。
(4芹菜一含蛋白质(、碳水化合物、富含钙、磷、芹菜的根、 茎、叶、籽可药用，性凉，具调经、消炎、降压、镇静、清热止咳、健胃、利尿 ，常吃 芹菜叶防止高血压、动脉硬化。可炒、拌、烩、馅。
(5茼蒿一含蛋白质、脂肪、碳水化合物、富含胡萝卜素、 Va、含挥发性油、
胆碱、具开胃、健脾、降压、补脑功效，由特异香味、质地柔嫩，可炒、凉拌。
(6生菜一含蛋白质、脂肪、碳水化合物、Vc、富含胡萝卜素、有抗癌、抗病 毒、活性物质、脆嫩爽口、宜生食、凉拌、炒食。
(7大葱一含蛋白质(、脂肪、碳水化合物、(5g及多种维生素、矿物质、均 可入药，具健脾、促血液循环、对痢疾杆菌、葡萄球菌杀灭作用 ，有发汗、解毒、消 肿、防治风寒感冒、头痛鼻塞、两便不通、痢疾、可生食、馅、调料。
(8韭菜一春韭香，香酒臭，秋韭好”温补肾阳,起阳草”含粗纤维，促肠蠕动。壮 腰助阳，便频、遗尿、带下、便秘、防结肠癌。不易消化 ，不宜多吃，可调味、炒。
(9 土豆一植物之王”富含淀粉(20%热量高富含钾Vb1 '世界五大食用作物之一 味道好，营养丰富、西餐必备、不易暴露、绿皮发芽中有 龙登素”有剧毒。
(10山药一含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含 Vc、B1、B2、钙、磷、铁、尼 克酸药食同用，传统补品，防止血液中脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化、防糖尿 病，可炒、蒸、烧、煮、烩、拔丝。
(11洋葱一含蛋白质、脂肪、碳水化合物、含 Vb、Vb2、尼克酸、钙、磷、 铁、可溶解血
栓，防血胆固醇升高，改善动脉硬化，可生食、作配料、耐贮藏、理想保健蔬菜
(12大蒜一富含蛋白质((少、碳水化合物(27g、富含大蒜素，称 地里长 出的青霉素”有杀菌作用强广藻抗生素，有利蛋白质吸收，防止神经病、预防虫风、 心梗、动脉硬化、增强免疫、降血脂血糖、稀释血液 (2头/日，多食伤胃，久食伤肝
损眼”李时珍，可炒、汤、生食。
(13百合一含蛋白质(3g、脂肪(、碳水化合物(37g、含多种维生素，钙、 磷、铁、秋水仙碱是抑制肿瘤、润肠宁心、生热止咳、利二便、消浮肿、百合大枣 汤止咳、益喘、可炒、甜美。
(14竹笋一茅竹嫩苗。山珍，富含蛋白质(、脂、碳、钙、磷、铁等，佳蔬食 药”具化痰、消食、便秘、对热、痰、咳、喘肥胖有辅助治疗作用。可炒、烧、烩 (由草酸、需水棹，草酸多，尿道、肾、胆结石者不宜多食，其性寒、含粗纤维、脾虚 酸泻、年老体弱、消化不良、幼儿不宜食。
(15萬笋一含胡萝卜素,蛋、脂、碳、Vc、Vb、钙、磷、铁等，叶优于茎,具通经
脉、利气、齿白、明白、通乳、利便，可炒、拌、烩
(16莲藕一含蛋、脂、碳、多种维生素、矿物质、药食同用，止血、化痰、治凉 脚(藕蒸烂涂患处止鼻血(藕汁消炎,可生食、炒、烧、拌、藕粉。
(17菜花一含蛋、脂、碳、维生素、易消化、含
Vc、有抗癌作用，可炒、拌
等。
(18西红柿一原产秘鲁 蔬菜水果”蛋、脂、糖少，低热量果疏，含Vc烹调后不流 失有减肥作用，番茄红素”抗氧化剂，助消化、利尿、预防前列腺增生、抗癌、抗衰 老、抗菌、可生食、凉拌、炒、汤。
(19辣椒一富含Vc,蔬菜之首，胡萝卜素Vb1,蛋、脂、碳、Vb2、钙、磷、铁、 治脚气病(Vb1可配料炒。
(20青椒一富含Vc(72mg含蛋白质、胡萝卜素、Vc、Vb1、Vb2、钙、磷、铁， 可炒、拌、汤。
(21黄瓜一(汉代张骞出使西城带回瓜籽，含蛋、脂、碳、维生素、矿物质、食 疗良药，入脾胃大肠经、凉，具清热、利水、解毒、治烦渴、咽喉肿痛、利尿、含水 96%,蔬菜之最，富含甘露醇、糖尿病人可以代粮充饥，血糖不升高,鲜瓜中丙醇二酸， 可抑制脂肪生成，减肥