防不胜防的食物中毒.doc

防不胜防的食物中毒
　　食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后，或把有毒有害物质当作食物摄入后，所出现的非传染性的急性或亚急性疾病，通俗点说就是吃坏了肚子。主要包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物；已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物；外形与食物相似而本身含有毒素的物质；本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物；在贮存过程中产生有毒物质的食物。具体有什么讲究，请往下看。
　　供稿/亦鸣 整理/一苇
　　案例一：发芽土豆坏了事
　　老李退休后闲来无事，便帮朋友看管建筑工地，平时吃饭都和民工一起，他尤爱吃工地厨师炒的青椒土豆丝。要过年了，民工师傅都回老家了，老李无事可做，整日埋头在家炒股票。谁料这老李吃惯了工地饭，老伴的菜居然不对胃口起来。
　　这几天老李嘴里很不是滋味，他跟老伴嚷嚷着要吃民工菜，老伴问他：“啥是民工菜啊？”老李乐呵呵地说：“青椒土豆丝儿，好吃没商量！”老伴没好气地白了他一眼：“家里地窖还藏了几袋子土豆，你自己整俩去弄吧。”
　　老李翻出贮藏的土豆，发现好多已经发芽、部分还变绿了，可他嘴馋得不行，又懒得出门去买新鲜的，当下就切丝炒了。老李性子急，再加上嘴馋，那土豆丝才炒几下就起锅了，他一面吃还一面咂吧嘴，嚷嚷着让老伴也尝尝，老伴借口牙不好，一筷也没吃。
　　哪知吃了没多久，老李就肚子疼起来了，先是咽喉有抓痒感和灼烧感，上腹部异常疼痛，随之出现了剧烈呕吐、腹泻症状。逐渐地，老李开始头晕、头痛、呼吸困难，意识都开始模糊起来。忙在老伴的陪同下去了医院，医生一问情况，就告诉他这是马铃薯中毒。
　　案例分析：
　　中毒机理：老李的情况属于典型的龙葵碱中毒，正常情况下，马铃薯含龙葵碱较少，在贮藏过程中逐渐增加。但马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量激增，食入后可引起中毒。
　　中毒原因：当马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱会大量增加，而老李在翻炒土豆丝时未能彻底破坏掉龙葵碱，导致食后发生中毒。
　　预防小贴士：马铃薯应低温贮藏，避免阳光照射，防止生芽。不吃生芽过多、黑绿色皮的马铃薯。生芽较少的马铃薯应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。
　　案例二：吃腌菜也能中毒
　　每到秋末冬初，我国许多家庭都有用腌渍的方法储备冬莱的习惯，老张家也不例外，前些天老张去赶集，从地摊上买了一大包盐和一大堆削价的白菜，回家满满腌上了一大缸，准备来年的时候和老伴两个人慢慢吃。大概过了一个礼拜，老张有一次路过腌菜缸，突然想看看菜腌得咋样了，于是便迫不及待揭开了盖子，瞅着成色似乎还不错，老张十分满意，临走时还顺手掰了几片下来，想着明天早上整点泡饭尝尝鲜。
　　第二天一早，老张就着泡饭大嚼腌白菜，那味道还真没得说，只是还不够醇，再腌久一些一定更好。可吃完饭没多久，老张忽然感到腹部有些不适，还出现了头晕心慌、口唇指尖发紫的现象，这下他知道自己中毒了，不敢大意，连忙打了120，等医院来抢救自己。
　　小提醒：食物中毒家庭急救法
　　――催吐：如果有毒事物吃下去的时间在2小时以内，可以用催吐的方法。取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下。如果不吐，那就继续再喝，一直喝到吐为止。或取生姜100克，捣碎取汁，用200毫升温水冲服，也是比较有