企业食品安全管理制度2021年食品安全管理制度.doc

企业食品安全管理制度2021年食品安全管理制度
企业食品安全管理制度食品从业人员健康管理制度
。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。
、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。
，并且做到：
⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；
⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。
食品从业人员培训管理制度
，方可从事食品生产经营工作。
，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。
《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《食品经营许可管理办法》等法律、法规，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法守法的模范。
、食品管理人员和食品从业人员。
、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。
，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
食品安全管理员制度
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，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。
，培训合格者才允许从事食品经营。
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《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。
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、监测。
食品安全自检自查与报告制度
，负责日常食品安全监督检查。
、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。
，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。
，都必须有记录。
，应有人跟踪改正。
、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。
、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。
、齐全，并存档。
食品经营过程与控制制度 经营过程质量控制制度  第一章  总则 
一、目的 
对经营过程、产品质量特性进行有效控制，确保产品满足顾客的需求和期望。
二、适用范围 
适用于对产品形成过程的确认，经营过程的产品标识和可追溯性。
三、职责 
1、负责对生产和过程的控制。
2、负责产品验证、标识及可追溯性监督管理。
3、仓库负责产品防护控制。
第二章  管理规定 
一、经营准备
（一）人员  负责经营人员的岗位培训、考核，合格后上岗。
（二）设备  需按质控点、对经营场所设备进行清洗消毒，需对清洗过程和效果进行监督、确认，并定期评估，做好记录。
（三）经营场所环境  限制无关人员进出，场地卫生整洁。
二、生产过程监控
（一）进货验证  进货验证具体规定按《仓库管理制度》和《检验管理制度》执行。
（二）过程产品的监视和测量 
1、首检验 
每班开始生产、更换产品品种或调整参数后生产的开始产品，操作工必须进行自检，合格后，再由质检员根据相应的检验规程进行检验；如不合格应返工或查找原因改进后重新生产，直至首检合格，质检员确认后才能批量生产。
三、产品标识和过程可追溯性控制 
（一）过程可追溯性控制 
1、各过程必须有完整质量记录，以便于追溯；
2、负责人对可追溯性的有效性进行监