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食堂管理制度
一、三大体系
1、食品安全监督管理体系
千喜鹤创建伊始，就移植了国内外
最优秀企业的管理机制，从而形成了独
具魅力的管理特色。千喜鹤崇尚人本理念，在管理的全过程中，把实现一流的人才、 一流的方式、一流的控制作 为核心，努力营造公平、公开、公正的氛围，视人才为 企业的最大财
为促进企业管理生级，千喜鹤投入巨资导入 TQC俭面质量管
理)、OEC日清管理法)、SST饰场链)等管理体系，借鉴 GE TOYOA Haier等世界 顶尖公司的管理经验，以全新的内涵创制出适合社会化保障行业的管理模式和实现 企业流程再造。
2、食品安全监测网络体系
每个食堂派负责卫生防疫。
每名卫生防疫人员全天候坚持在食堂跟踪检查卫生防疫与检 验工作，卫
生防疫人员有一票否决的特权。
集团公司成立考核委员会主要是为规范产品实现各工序的合 理运作，实
现“卫生、口味、服务、市场链”四要素的同步提升， 促进餐饮中心的科学化运作， 维护就餐人员和集团公司的利益， 保证集 团公司的长远发展。
考核的程序：依据《2011版千喜鹤餐饮业精益管理系统》 及考核计划，
结合各单位的实际工作情况制定考核标准。 考核标准以 通知的形式在考核实施前
下发。考核办在各管理区派驻考核小组(二
至五人)实施考核。
我公司的考核是与激励紧密联系在一起的。考核结束后，分 析汇总各 单位考核成绩并进行排名。考核、评估结果在做出公正的鉴 定后，在我公司内部平 台下发，并与次月中旬按照相应奖励标准对员 工进行奖励。
3、食品安全信用体系. ■.
■为了推动吉林建龙钢铁有限责任公司做好食堂工作， 把食堂办成员工之家
服务的方向，确保领导和和职工的身体健康，］让单位领导和就 餐顾
互脸
在不影响食堂正常保障的前提下,整厅所有员］工会严格执 殆「厕苗-犀 工』工*制一.
行贵公司的规章制度 卜堂在经营过程中的一切流程胺受贵公 /
督，对贵公司提出的意见我方会努力改进，让领导满意 I勺盐
巡检〈服务主
(2)若发生食物中毒、设备安全、人身安全等重大晶故我方检瑚IkQ题题
鉴定，确认事故是由我方造 者的一切损失 窘耍时承担相应的 彷莎证就餐环 箕害 … 一， 小―的法律一、.、 r又一三厨师长、服羯■主 琦、生广流程卫生安全，将整个加工、服务过 程全部按| IS09000标准受控
进行。。品冲讲一 「
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(4)科学、营养配餐，保证就餐者营养合理搭配。公司餐饮 一：发部将
针对当地的主流口味和中国烹饪协规定的营养标准， 制定出符 合贵公司员工饮
食结构和劳动强度的食谱。
为保证饭菜加工和销售质量，公司派质检员和考核员对餐 厅加工的
卫生安全进行全程监控。
公司有专门的采购配送中心，并对所选供应商进行严格的 审核，做
好食品的验货索证登记工作，保证供应的原料质优价廉、安 全卫生。
公司会选派及招聘最有经验、技术好、能力强的餐饮保障 队伍，保证
就餐人员对饭菜的质量、口味满意。在服务上要做到微笑 服务、文明用语。
我公司的核心价值观就是：员工和顾客的满意是我们事业 的唯一。
:、食品环节的控制
1、 食品生产加工环节
原料领用与加工。 严格计划领料， 检查各类须加工用的原料质 量，确
认可靠后才可进行加工。对