果蔬贮藏保鲜技术.ppt

第三章 果品蔬菜的贮藏方式与管理
教学目标：了解各种贮藏方式的特点及工程设施，重点掌握机械冷库、气调库、简易气调贮藏的原理及管理技术要点。另外，对减压贮藏和辐射处理、电磁处理的基本知识有所了解。
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第一节 常温贮藏
常温贮藏一般指在构造较为简单的贮藏场所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类贮藏方式。
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第一节 常温贮藏一、简易贮藏
1 沟藏
2 堆藏
3 假植贮藏
4 冻藏
简易贮藏的特点是：场所结构简单，费用较低，可因地制宜进行建造 。
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沟藏法在北方地区应用较广。
最好选择地势较高、地下水位低且土质黏重、保水力较强的地块开沟。
沟宽1．0～1．5，过宽受气温影响较大，难以维持沟内温度的稳定。
沟向东西延长，长度根据需要贮藏萝卜的多少而定，8米2面积的沟约可贮藏萝卜1500千克。
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沟的深度因各地最大冻土层深度而异，一般沟深应比当地冬季的最大冻土层稍深一些，
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挖沟时将表土层熟土堆放在沟的南侧，起遮荫作用。
深层生土堆放在沟的北侧，因其洁净、病菌少，
用于覆盖萝卜，可减少病菌侵染。
南侧土堆的遮荫对于保持沟内温度稳定有不可忽视的作用。
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萝卜收获后最好当即入沟贮藏，
如外界气温较高，可将萝卜在田间堆成小堆，
用叶子或土盖好，防止风吹日晒造成蒸发失水，待气温适宜时再入沟贮藏。
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入沟时间最好是上午10时前，
此时萝卜体温和沟内的温度较低，
带入沟内的热量少。
萝卜在沟内可以散堆，
也可以一层萝卜一层土分层码放。
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不管采用哪些方式，
沟中萝卜的堆积不可过厚，
以40～50厘米厚为宜。如过厚，
萝卜上下层温差过大，将造成上层受冻，
而下层变热。
萝卜入沟后，上面覆盖一层土。
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