酒店餐饮部运营策划书.pdf

运营策划书


1. 部门结构

2. 规章制度

3. 岗位职责

4. 服务标准

5. 服务程序

6. 量化表格

7. 目标定位

8. 需求分析








餐饮部



前厅部 行政 厨房部

酒水吧台 人事部 冷菜
加菜吧台 财务部 热菜
预订部 质检部 主菜
大厅 市场部 面点
贵宾包间 库存采购部 饮品
收银组 餐具清洗间
迎宾部 布房
PA 部 员工食堂
工程部
传菜部


班前例会制度

各部位须每日按时召开班前例会，不准无故取消。班前会由当班主管主持，当班全体员
工须准时参加时间约 5—10 分钟。
例会内容
1、准确传达饭店及部门的工作要求与任务通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及
对客人的接待规格和注意事项。
2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌，做到精神饱满地进入工作状态，复
核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况，指出工作中存在的问题或不足
及解决方案。对员工的工作态度和工作表现进行评估，表扬优秀、批评不足，宣布奖惩
决定。
3、通报由厨房提供的菜品信息，让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜
情况。
4、征询员工的意见。

餐厅设备设施使用保养制度

1、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查，发现问题及时报修。
2、设施设备损坏后，服务人员须立即报告，属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副
理请客人当面确认并赔偿损失，属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、
处理并令责任人赔偿损失，对损坏的设备设施，由领班或主管保工程部维修。
3、员工须爱护饭店的设备设施，严格遵守操作规程，严禁违章操作，做好饭店设备设施的
维护保养工作。
4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好，控制好营业场所的灯光，给客人以舒适
的消费环境。

餐厅安全工作生产制度

1、勤查设备，防患于未然，认真贯彻执行安全制度，确保宾客安全。
2、熟悉酒店、餐饮等其他部门的情况，熟练使用各种消防