厨房切配个人年终总结.doc

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厨房切配个人年终总结
食堂帮厨年终工作总结食堂帮厨年终工作总结 食堂作为学校的后勤服务的重要部门，服务好广大师生是食堂工作的主要任务。如何高 标准高质量的作好这项工作， 确实是食堂管理工作的重头戏， 但是做为帮厨更是要当好助手。
一、 认真做好思想工作。
一年来， 本人在食堂负责人的带领下， 认真学习厨师业务知识， 注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌握操 作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
二、一年来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情况 下，团结同事，严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对就 餐者的危害，保障就餐者的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品 隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、 定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理 发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每 天定时冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻 璃以及 周边环境卫生。
三、严格遵照食堂作息时间，为了保证菜肴品种不重复，精心安排，做好帮厨师工作。
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四、努力学习文化、政治、业务、技术知识。树立与增强为人民服务的思想。按时上下 班。
遵守劳动纪律及职工食堂的一切规章制度， 努力完成本职工作。
工作上， 服从工作调配， 爱护集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规 程进行工作，保证安全、卫生。做到制作的主食，符合质量要求，大小均匀，掌握火候。副 食要做到拣、洗干净，切菜认真，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡 适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员态度和蔼，说话和气。不说粗话，不骂人， 团结一致，做好职工食堂伙食工作。
五、 严格要求自己， 很好的完成了一个帮厨的职责， 经常向同事们学习烹饪、 面点技术， 把住各工序的质量关，实行全过程的质量管理。检查伙食卫生，督促本班人员认真落实岗位 职责， 清扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束 工作。合理安排本班人员的工作，对切配及 烹调加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不符合要求的应予以指出，及 时纠正，在生活上经常同事沟通。
六、遵守食堂帮厨人员岗位职责 1、负责食堂的择菜，洗菜等帮厨工作，协助厨师完成各餐、点的烹制。
2、把好食品安全、质量关。对有毒、霉变等食物原料有权拒绝使用，并及时汇报。
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3、负责食品留样与登记工作。
4、与厨房其他工作人员一起做好食堂的环境卫生、餐具清洗、消毒工作。
5、完成厨师交给的其他工作。
6、完成园领导安排的其它工作。
总之，一年来，本人在帮厨工作中取得了一定的成绩，但还存在着不足，本人将在今后 工作的工作中加强业务知识学习，更进一步熟练掌握操作技能，把工作做得更好，取得更好 的成绩，让大家满意。篇二：食堂帮厨年终工作总结 食堂帮厨年终工作总结 食堂作为幼儿园的后勤服务的重要部门，服务好广大师幼是食堂工作的主要任务。如何 高标准高质量的作好这项工作，确实是食堂管理工作的重头戏，但是做为帮厨更是要当好助 手。
一、 认真做好思想工作。一学期来，本人在食堂负责人的带领下，认真学习厨师业务知识，注重理论与实践相结合，努力当好厨师的助手，积极向厨师学习食堂相关知识，熟练掌 握操作技能，以创一流菜、做一流服务为目标，认真做好本职工作。
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二、一学期来，本人严格遵守食堂卫生制度，认真执行卫生“五四”制。以身作则的情 况下，团结同事，严格执行《食品卫生法》 ，防止“病从口入” ，防止食品污染和有害物质对 就餐者的危害，保障就餐者的身体