液体菌种的制作及使用方法.doc

液体菌种的制作及使用方法.doc液体菌种的制作及使用方法
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发布时间：2009-05-21阅读：■ 1215次
液体菌种的制作及使用方法
随着食用菌生产的发展，食用菌制种方法在传统固体制作的基础 上在不断的改进和提高，其中液体菌种的制作便是其中之一。
液体发酵技术是现代生物技术之一，起源于美国。它是指在生化反 应器中，模仿自然界将食药用菌在生育过程中所必需的糖类、有机和无 机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在 水中作为培养基，火菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供食 用菌菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌丝大 量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层 培养或沉没培养。液体菌种由于具有生产规模化、控制自动化、生长无 菌化、发菌高速化的生产应用优势，为食用菌产业化的发展提供了良好的 种源条件,是食用菌产业化发展的必然方向，已被业内人士所看好。液体 菌种是用液体培养基培养而成的菌种。近年来，国内外正积极研究液体 菌种的培养与利用。与固体菌种相比，它具有菌种生产周期短、菌龄整 齐一致、接种方便、接于固体菌料发酵快、适宜于工厂化生产等优点， 因而受到了广大栽培者的欢迎。目前我菇、凤尾菇、美味侧耳、鲍鱼菇、金针菇、黑木耳、猴头、 草菇、蜜环菌、茯苓、滑菇和冬虫夏草等。
一、液体菌种的培养方法 常见的有采用摇床来生产的摇瓶培养法和采用发酵罐来生产的深
层培养法。若少量生产，可以用摇瓶培养法。深层培养需要一整套工业 发酵设备，如锅炉、空气压缩机、空气净化系统、发酵罐等，故投资大， 只适用于工厂化的大规模生产。而摇瓶培养投资少，设备技术简单，适 合一般菌种厂生产使用。本节主要介绍摇瓶培养的技术方法。 1、食用菌液体发酵的培养基
根据培养基中组成的不同，可分为天然培养基和合成培养基。天然 培养基的组成均为天然有机物。 合成培养基则是采用—些已知化学成分 的营养物质作培养基。 在生产上，还根据工艺将培养基分为孢子培养基、 种子培养基及发酵培养基。但无论如何划分，每一种培养基的组成中都 离不开碳、氮、无机盐、微量元素、维生素和生长素等。
、碳、氮比 (C/N) 碳、氮比指碳源及氮源在培养基中的含量比。构成菌丝细胞的碳、 氮比通常是： 8~12:1。由于菌丝生长过程中，一般需 50%的碳源作为能 量供给菌丝呼吸，另 50%的碳源组成菌体细胞。因此培养基中理想碳、 氮比的理论值为 16~24:1。在液体培养中以菌丝增殖为目的的培养，通 常碳、氮比以 20:1 为宜。
虽然食用真菌的液体培养一般要求较高的碳与氮比，即 C：N = 20:1
左右生长较好，但许多菌种也能在较宽的碳、氮比范围内生长。不同的 菌种所要求合适的碳、氮比，可通过实验求得。
、无机盐与微量元素
许多无机盐及微量元素对菌种的生理过程的影响与其浓度有关。 不 同的菌种，对无机盐及微量元素要求的最适浓度也不同。
．磷 磷是细胞中核酸、核蛋白等重要物质的组成部分，又 是许多辅酶 （或辅基 ）高能磷酸键的组成部分。磷是食用菌液体发酵不可 缺少的物质，常加入磷酸二氢钾以提供磷，加入量大约为 %~%。
．镁 镁在细胞中起着稳定核蛋白、