沙棘红茶及其制备方法.doc

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说明书摘要
本发明公开了一种沙棘红茶的制备方法，其包括步骤：（1）采摘沙 棘叶；（2）沙棘叶的脱蜡处理；（3）萎凋；（4）揉捻；（5）发酵；（6） 干燥灭菌。所得红茶不仅具备茶的色香味及饮用时的愉悦感， 还具备 一定的保健功能。其中，脱蜡是指采用特定的试剂除去沙棘叶表面起 保护作用的组织。
说明书摘要附图
权利要求书
1、一种沙棘红茶的制备方法，包括步骤：
(1) 采摘沙棘叶：采集新鲜的沙棘叶。
(2) 沙棘叶的脱蜡处理：将沙棘叶置于装有搅拌装置的容器内， 按料液体比为1:5〜%〜10%勺NaHCO溶液， 维持温度为15C〜60C,搅拌处理5〜10min。将脱蜡处理后的沙棘 叶浸入清水中搅拌处理3mi n,洗去附着在茶叶表面的脱蜡试剂。
(3) 萎凋：将脱蜡处理后的沙棘叶平铺到避光的通风状况良好 的萎凋室中，放置3〜4小时。
(4) 揉捻：将萎凋处理的沙棘叶放入揉捻机揉捻，揉捻时采取 空压5〜10分钟，轻压10〜20分钟，重压40〜50分钟，空压5〜10分 钟，总计60〜90分钟的揉捻过程。
(5) 发酵：将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内，按沙棘叶 质量的0〜，维持湿度在75%〜90%温度在30C〜 40C发酵2〜8小时。
(6) 干燥灭菌：将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内，于 110C的 高温干燥至水分含量W 7%
2、根据权利要求1的方法制备的沙棘红茶。
说明书
沙棘红茶及其制备方法
技术领域
本发明属于茶叶制备领域，特别地，涉及一种沙棘红茶及其制备。
背景技术
沙棘茶不仅具备茶饮用时的愉悦感还有一定的保健功能， 现有技 术生产沙棘茶主要采用传统茶叶的生产工艺。 此外，还有一些近似的 实现方案。
大技术背景（传统的茶叶的生产工艺）：
生产沙棘发酵红茶，实为代用茶的一种，大体上采用的为传统茶 叶的生产工艺，传统红茶的生产工艺为：萎凋、揉捻、发酵、干燥。 萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况 的过程，是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎 凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一 定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加 速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法；揉捻，红茶揉捻的目的， 与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于 叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化， 利于发酵的顺利 进行；发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成 红茶红叶红汤的品质特点。 其机理是叶子在揉捻作用下， 组织细胞膜 结构收到破坏，透性增大， 使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促 作用下产生氧化聚合作用， 其它化学成分亦相应发生深刻变化， 使绿 色的茶叶产生红变， 形成红茶的色香味品质。 目前普遍使用发酵机控 制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青， 青草气消失，具有熟果香；干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙， 迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝 化酶的活性，停止发酵 ; 蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度 以防霉变 ; 散发大部分低沸点青草气味， 激化并保留高沸点芳香物质， 获得红茶特有的甜香。
近似的实现方案：
沙棘养生茶及其制作方法(CN 1164338A):采沙棘叶尖放阳光 下晒2〜3小时，手感叶软时进行搓揉，在此过程中直接造型，然后 放入容器中发酵，其温度应该保持在 35〜38C, 4〜6小时，待发酵 出酒精香味，沙棘叶变黑红则摊晾后烘烤，同时飘扬出磷片，烘烤至 散发出香味为止， 经摊晾后上机包装。 采用此技术生产的沙棘茶由于 在发酵过程中未添加任何 “发酵因子” ，其发酵周期虽然短，但发 酵质量得不到保障。
本公司申请的一种发酵型沙棘叶茶的制法得专利中具体工艺如 下:采摘成熟的沙棘叶片， 清水洗叶片，杀青搓揉并引入霉菌与酵母 菌，引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌，低温发酵高温发酵干燥 - 灭菌。 其中杀青工艺参数为温度80C〜95C保持6min〜10min,低温发酵的 工艺参数是温度37士 1C保持36〜46h,高温发酵的工艺参数是温度 40士 1C保持36〜46h。其中引入复合菌种，工序复杂，操作难度大， 引入成本高。
松针复合袋泡茶的研究 （食品研究与开发 2012年 4 月第 3