沙棘红茶及其制备方法.docx

说明书摘要本发明公开了一种沙棘红茶的制备方法,其包括步骤:(1)采摘沙棘叶;(2)沙棘叶的脱蜡处理;(3)萎凋;(4)揉捻;(5)发酵;(6)干燥灭菌。所得红茶不仅具备茶的色香味及饮用时的愉悦感,还具备一定的保健功能。其中,脱蜡是指采用特定的试剂除去沙棘叶表面起保护作用的组织。说明书摘要附图新鲜沙棘权利要求书1、一种沙棘红茶的制备方法,包括步骤:采摘沙棘叶:采集新鲜的沙棘叶。沙棘叶的脱蜡处理:将沙棘叶置于装有搅拌装置的容器内,按料液体比为 1:5〜%〜10%勺NaHC3溶液,维持温度为15C〜60C,搅拌处理5〜10min。将脱蜡处理后的沙棘叶浸入清水中搅拌处理 3min,洗去附着在茶叶表面的脱蜡试剂。萎凋:将脱蜡处理后的沙棘叶平铺到避光的通风状况良好的萎凋室中,放置 3〜4小时。揉捻:将萎凋处理的沙棘叶放入揉捻机揉捻,揉捻时采取空压 5〜10分钟,轻压10〜20分钟,重压40〜50分钟,空压5〜10分钟,总计60〜90分钟的揉捻过程。发酵:将揉捻成螺旋状的沙棘叶放入发酵箱内,按沙棘叶质量的 0〜,维持湿度在75%〜90%温度在30r〜40T发酵2〜8小时。干燥灭菌:将发酵好的沙棘叶置于干燥箱内,于 110C的高温干燥至水分含量w2、根据权利要求1的方法制备的沙棘红茶。说明书沙棘红茶及其制备方法技术领域本发明属于茶叶制备领域,特别地,涉及一种沙棘红茶及其制备。背景技术沙棘茶不仅具备茶饮用时的愉悦感还有一定的保健功能,现有技术生产沙棘茶主要采用传统茶叶的生产工艺。此外,还有一些近似的实现方案。大技术背景(传统的茶叶的生产工艺):生产沙棘发酵红茶,实为代用茶的一种,大体上采用的为传统茶叶的生产工艺,传统红茶的生产工艺为:萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋是指鲜叶经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程,是红茶初制的第一道工序。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处,搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中,通以热空气,以加速萎凋过程,这是目前普遍使用的萎凋方法;揉捻,红茶揉捻的目的,与绿茶相同,茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度,同时,由于叶细胞被破坏,便于在酶的作用下进行必要的氧化,利于发酵的顺利进行;发酵是红茶制作的独特阶段,经过发酵,叶色由绿变红,形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下,组织细胞膜结构收到破坏,透性增大,使多酚类物质与氧化酶充分接触,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其它化学成分亦相应发生深刻变化,使绿色的茶叶产生红变,形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度,嫩叶色泽红匀,老叶红里泛青,青草气消失,具有熟果香;干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分,达到保质干度的过程。其目的有三:利用高温迅速钝化酶的活性,停止发酵;蒸发水分,缩小体积,固定外形,保持干度以防霉变;散发大部分低沸点青草气味,激化并保留高沸点芳香物质,获得红茶特有的甜香。近似的实现方案:1164338A):采沙棘叶尖放阳光下晒2〜3小时,手感叶软时进行搓揉,在此过程中直接造型,然后放入容器中发酵,其温度应该保持在35〜38C,4〜6小时,待发酵出酒精香味,沙棘叶变黑红则摊晾后烘烤,同时飘扬出磷片,烘烤至散发出香味为止,经摊晾后上机包装。采用此技术生产的沙棘茶由于在发酵过程中未添加任何“发酵因子”,其发酵周期虽然短,但发酵质量得不到保障。本公司申请的一种发酵型沙棘叶茶的制法得专利中具体工艺如下:采摘成熟的沙棘叶片,清水洗叶片,杀青搓揉并引入霉菌与酵母菌,引入嗜酸乳杆菌与植物乳杆菌,低温发酵高温发酵干燥-灭菌。其中杀青工艺参数为温度80C〜95C保持6min〜10min,低温发酵的工艺参数是温度37±「C保持36〜46h,高温发酵的工艺参数是温度40±仁C保持36〜46h。其中引入复合菌种,工序复杂,操作难度大,引入成本高。松针复合袋泡茶的研究(食品研究与开发2012年4月第33卷第四期)中提到松针的脱蜡脱涩的步骤,其生产工艺为原料采集,脱蜡脱涩,烘干粉碎等。具体的脱蜡步方案为:用3%勺Na2CO溶液将松针浸泡1min,清洗去水分。(松针中脱蜡中,用的试剂为Na2CO3其碱性太强,应用于沙棘叶上会造成烧叶现象,造成叶子破损且变黑。此外,浸泡时间为1min,主要为清洗作用,软化松针已达到易粉碎的目的。)102919463)中提出了在茶叶发酵过程中添加外来酵母菌种。具体实施方案为摊晾,清洗,杀青,包揉,发酵,干燥等。发酵:将包揉的连翘叶堆积发酵,发酵温度为40〜65C,相对湿度为60%〜80%外加酵母菌进行发酵,酵母菌添加量为6mg/150g,恒温恒湿发酵18〜24天,发酵第二天进行翻堆,然后隔2