蒸馏酒一.doc

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蒸憎酒服务
学习目标:
1、了解蒸懾酒的特点 2、掌握白兰地酒、威 士忌酒、金酒、朗姆酒 伏特加酒和特基拉酒的 概念以及特点。
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蒸馆酒
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一、白兰地
Brandy
二、威士忌
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三、金酒
Gin
四、伏特加
Vodka
五、朗姆酒
Rum
六、特基拉
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六大基酒的制作原料（must）
：葡萄或水果
2•威士忌：大麦、黑麦、玉米
•3•金酒：大麦芽与裸麦
4•伏特加：土豆和玉米作
：蔗糖
6•特其拉酒：龙舌兰（芦荟）
蒸惚酒——把经过发酵的原酒，经过一 次或多次蒸憾过程提取的高度酒酒液。
特点：蒸惚酒因其酒精含量高，杂质含 量少而可以在常温下长期保存，一般情况 下可放5・10年。即使在开瓶使用后，也可 以存放一年以上的时间而不变质。所以在 酒吧中，烈酒可以散卖、调酒甚至经常开 盖而不必考虑其是否很快变质。
任务一白兰地饮用与服务
最初来自荷兰文Brandewijn,意为可燃烧的酒。
騎碱蠶为盼蠶譎瞬在橡木桶里经过相当时
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二、白兰地的诞生
白兰地(Brandy)最早起源于 法国。18世纪初，法国的查伦泰河 (Charente)的码头因交通方便, 成为酒类出口的商埠。由于当时整 箱葡萄酒占船的空间很大，于是法 国人便想出了双蒸的办法，去掉葡 萄酒的水分，提高葡萄酒的纯度， 减少占用空间而便于运输，这就是 早期的白兰地。
1701年法国卷入了西班牙战争， 白兰地出口大跌，人们不得不将存 货装入由橡木制成的木桶内储藏。 打完仗后，解甲归田的人们惊奇地 发现，储存在橡木桶内的白兰地竟 然变得更香更醇，减少了辣味，并 且还具有晶莹剔透的琥珀金黄色。 白兰地的酿制者们为这一偶然的发 现而雀跃。于是，用橡木桶酿藏白 兰地便成为酿制白兰地的重要环节。
船运白兰地