烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼做法.ppt

烤面包烤蛋糕饼干曲奇饼做法
烤面包
主料：
高粉260克 蜂蜜55克 牛奶150克 酵母4克 糖35克 黄油25克 蛋液65克 盐4克 低粉115克
辅料：
水1茶匙 橄榄油1茶匙 蜂蜜1茶匙
1. 将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
烤面包
2. 取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3. 取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
烤面包
4. 由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里
5. 进行最后一次发酵至两倍大．将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
烤面包
6. 170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
烤蛋糕
方法一
材料
A：蛋黄4个，糖20g，
B：油60克，牛奶60克，
C：蛋白4个，糖60g，少许盐，
D：低粉120g，泡打粉3g
做法
1、将A搅拌到淡黄色
2、将B慢慢倒入A，边倒边搅拌直到均匀。然后再加入1/3的筛好的面粉。然后重复这个步骤两次。
3、将C中的蛋白和盐，一起打至湿性发泡。然后分三次把C中的糖倒入，打至硬性发泡。
4、将1/3的蛋白先和蛋黄糊混合，然后重复这个步骤两次。
5、预热烤箱，将蛋糕放入烤箱里150度，烤15分钟左右就可以了。
6、取出倒扣放凉，脱模就可以吃。
烤蛋糕
方法二
材料：
鸡蛋5个、低粉100克、糖80克、酸奶75克、油40克、盐少许、白醋少许
1、自制酸奶备好2、蛋白蛋清分离3、面粉加盐过筛
烤蛋糕
4、蛋黄加20克白糖打散。
5、再加入酸奶搅拌均匀
6、分次将植物油加入并搅拌均匀。
7、将过筛后的低粉加入蛋黄糊中，搅拌至无颗粒状。
烤蛋糕
8、蛋清中加少许白醋，用电动打蛋器打发泡
9、将蛋清打至粗泡时，加入20克白糖。
10、打发至细腻泡沫时，再加20克白糖继续打发
11、打发至蛋白有纹路时，再加20克白糖继续打发至偏干性发泡，即抬起打蛋头，尾端呈坚挺三角状,此时为为蛋糕蛋白打发最佳状态。
烤蛋糕
12、蛋黄糊里加三分之一打好的蛋白糊，用刮刀上下翻拌搅拌均匀
13、再把拌好的糊倒回剩下的2/3蛋白糊内上下翻拌搅拌均匀。
14、最后把面糊倒入活底的蛋糕模具内。用力震两三下，防止有大气泡。
15、烤箱预热160度，上下管倒数第二层40分钟左右。烤好后取出马上倒扣，放凉30分钟后脱模。
小贴示：
1、注意盛蛋白的容器要干净无水，无油，不能混入蛋黄
2、出炉后立即倒扣，以防回缩
3、烤箱温度、时间仅供参考