购物中心卫生规章制度.doc

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篇一：xx购物中心卫生管理制度
xx购物中心餐饮商户卫生及食品安全管理制度
目 录
一、食品安全管理目的、准则、方针；
二、清洗消毒管理制度；
三、人员卫生管理制度；
四、食品和食品原料采购查验管理制度；
五、场所环境卫生管理制度；
六、人员培训管理制度；
七、从业人员健康管理制度；
八、加工操作管理制度；
九、餐厨垃圾管理制度；
十、设施设备运行、维护和卫生管理制度；
食品安全管理目的、准则、方针
目的：依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，保障公司食品安全目标的实现，防范食品安全风险，确保公司良性健康发展，维护公司形象，特对商场各商户食品安全工作予以规范。 准则：严格标准、集体决策、分级管理、外部监督；
方针：控制危害，经营放心食品，持续改进，达到顾客满意；
清洗消毒管理制度
1. 餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。未经消毒的餐饮具不得使用。
、使用集中消毒企业供应的餐饮具，商户应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。