食品营养成分标示准则.doc

食品营养成分标示准则.doc食品营养成分标示准则（卫监督发 [2007]300号 附件1）
依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、 数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义
预包装食品（prepackaged foods ） 经预先定量包装，或装入（灌入） 容器中，向消费者直接提供的食品。
•营养成分（nu tritio nal compo nents） 指食品中具有的营养素和有益成
分。包括营养素、水分、膳食纤维等。
营养素（nutrients） 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、
发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质，缺少这些物质，将导致机体发生相 应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生 素五大类。
能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在 人体代谢中产生的能量。推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal ） 标示能量值时，应同时标示千焦（kJ ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表 1所示：
表1食物中产能营养素的能量折算系数
成分
kJ / g
(* kcal/g
成分
）
kJ / g
(kcal/g )
蛋白质
17⑷
乙醇（酒精）
29⑺
脂肪
37(9)
有机酸
13(3)
碳水化合
17⑷
膳食纤维
8 (2)
物
* 1 千卡(kcal)
的能量相当于
千焦(kJ)。
蛋白质（protein） 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组
成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨 基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公 式如下：
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）欢折算系数
不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统 。
表2 不同食品氮折算系数*
食物 折算系数 食物 折算系
数
小麦
鸡蛋
全小麦粉

鸡蛋(整)

麦糠麸皮

蛋黄

麦胚芽

蛋白

麦胚粉

肉类和鱼类

燕麦

动物明胶

大麦、黑麦粉

乳及乳制品

小米

酪蛋白

玉米

人乳

大米及米粉

豆类
坚果、种子类
大豆(黄)

巴西果

其它豆类

花生

杏仁

其他如核桃、榛子

其它食品

等
来源：*《中国食物成分表2002》
脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)
由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪(crude fat )或总脂肪(total fat ) 之分，在营养标签上均可标示为脂肪”
粗脂肪(crude fat)食品中一大类不溶于水而溶于有机溶剂(乙醚或石油 醚)的化合物的总称。除了甘油三酯外，还包括磷脂、固醇、色素等。可通过索 氏抽提法或罗高氏法等方法测定。
总脂肪(total fat)食物总脂肪(或总脂肪酸)为各种单个脂肪酸含量的 总和。可使用内标法或外标法测定获得。
当使用索氏提取法测定粗脂肪含量时，可使用以下公式和脂肪酸折算系数来 计算食品中总脂肪(酸)的含量。不同食品脂肪酸折算系数见表 3。
总脂肪(酸)含量(total fatty acids ) (g/100g)=该食品中粗脂肪的含量 (g/100g) X旨肪酸折算系数
脂肪酸(fatty acid):脂肪酸指有机酸中链状羧酸的总称，与甘油结合成 脂肪。可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸(saturated fatty acid )：指碳链上不含双键的脂肪酸。如 软脂酸、硬脂酸等。在标签上也可标示为饱和脂肪(saturated fat )。
不饱和脂肪酸(unsaturated fatty acid ) 指碳链上含一个或一个以上双 键的脂肪酸，仅包括顺式(cis )部分。在标签上也可标示为不饱和脂肪
(unsaturated fat )。其中单不饱和脂肪酸指碳链上含有一个双键的脂肪酸的 总和；多不饱和脂肪酸指碳链上含有两个和两个以上双键的脂肪酸的总和。
反式脂肪酸（trans fatty acid ）指加工中产生的含有一个或一个以上的 非共轭反式双键的不饱和脂肪酸的总和。在标签