甲壳素的发现和命名
甲壳素的存在
壳聚糖的物理性质
壳聚糖的化学性质
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甲壳素的发现和命名
1811年 温热的稀碱容易反复处理蘑菇
1823年 甲壳类昆虫翅鞘中分离，命名Chitin
1843年 发现Chitin与纤维素性质不同
发现Chitin中有氮元素
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甲壳素的发现和命名
1878年 从Chitin的水解反应液中检出
了氨基葡萄糖和乙酸
1894年 进一步证明Chitin中含有氨基葡萄
糖，后来研究证明，Chitin是有N-乙酰基葡
萄糖缩聚而成的。
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甲壳素的发现和命名
甲壳素(Chitin)
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甲壳素的发现和命名
纤维素
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甲壳素的发现和命名
1859年 将甲壳素浸泡在浓度KOH溶液
中煮沸一段时间，取出发现可溶于有机
酸中。
1894年 确认这种产物是脱掉了部
分乙酰基的甲壳素，并命名为Chitosan。
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甲壳素的发现和命名
壳聚糖(Chitosan)
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甲壳素的发现和命名
壳聚糖是甲壳素的N-脱乙酰基的产物，一般而言，N-乙酰基脱去55%以上就可以称之为壳聚糖，这种脱乙酰度的壳聚糖能溶于1%乙酸或1%盐酸。
作为有实用价值的工业品壳聚糖，N-脱乙酰度必须在70%以上。
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甲壳素的发现和命名
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甲壳素的发现和命名
根据N-脱乙酰度可以把壳聚糖分为：
55%-70%为低脱乙酰度壳聚糖
70%-85%为中脱乙酰度壳聚糖
85%-95%为高脱乙酰度壳聚糖
95%-100%为超高脱乙酰度壳聚糖（极
难制备）
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