膳食调查称重法PPT课件.pptx

膳食调查：通过各种不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯，借此来评定营养需要得到满足的程度。
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膳食调查的目的：
了解个体或群体营养需要满足的程度。
为国家制定膳食营养相关政策提供依据。
引导食品工业的发展方向。
为营养教育部门有针对性地进行营养教育提供基础的数据资料。
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膳食调查的内容
调查期间每人每日所吃的食物品种、数量，这是膳食调查最基本的资料。
了解烹调加工方法。
了解饮食制度、餐次分配。
过去的膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象的基本信息等。
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膳食调查法
询问法 （24小时回顾法、膳食史法）
称重法
记账法
化学分析法
食物频率法
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优点
缺点
应用
称重法
查账法
24h回顾法
化学分析法
频率法
常用五种调查方法的应用范围和优缺点总结
准确
家庭、个人、团体
费时、费力
不适用大规模
简单易行，
省时、人、物
简单易行，
省时、人、物
账目清楚的机关
关部队学校
时间短不够准确，
代表性有影响
主观，不太
准确，回忆偏倚
费时、力、财
准确
家庭、个人
科研、治疗膳食
量化不准确
（偏高），遗漏
个人，膳食习惯
与某些慢性疾病的
关系
应答者负担轻，
应答率高，
经济、方便；
可调查长期
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一、膳食调查前的知识准备
食物重量的估计
食物的份：单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。
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常见食物的份
200g
150g
200g
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50g
50g
50g
60g
250g
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一、膳食调查前的知识准备
食物重量的估计
常用食物量具和容量
容量指容器内所装的具体最大液体量，内容物的体积即为容器的容量。
碗、盘、勺、杯
150g
75g
50g
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