绪 论
营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。
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食物、营养与人体健康关系
（营养学）
（食品卫生学）
有利因素
有害因素
食物
健康
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中国古代营养学说典例
“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。”
《黄帝内经 素问》
公元500年
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中国古代食品卫生学说典例
“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。”
《唐 律》
公元700年
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第一篇 营 养 学 (Nutrition)
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概 述
问题:
物质基础?
食物
(营养素)
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㈠ 概念
营养素
营养
营养学
营养生理需要量
膳食营养素供给量
膳食营养素参考摄入量
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1、营养素 (nutrient)
是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。
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营养素的分类
能量
宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。
微量营养素：矿物质、维生素。
其他膳食成分：水、其他生物活性物质。
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2、营养 (nutrition)
是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
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