预防食物中毒5PPT课件.pptx

一、什么是食物中毒：
食物中毒是指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
从这一定义不难理解，因暴饮暴食而引起的胃肠炎；因吃了某种食品（鱼、虾、牛奶等）而发生的免疫变态反应性疾病；经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。
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二、食物中毒的特征
1、潜伏期短，发病迅速。（急性突发性疾病）
2、有共同的饮食经历。 （多数人同时发病）
3、症状相似。
4、无传染性。
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腹胀腹痛
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恶心呕吐
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腹 泻
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头晕头痛
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三、你知道那些食物处理不当会引起食物中毒？
鲜豆浆煮不充分易中毒
带芽的土豆如果切除不干净易中毒
半生不熟的涮羊肉容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒
隔夜的饭菜易引起肠道疾病或中毒
新鲜四季豆在烹饪时，如未烧熟煮透，极易发生食物中毒。
鲜黄花菜中含有有害物质秋水仙碱，炒食鲜黄花菜易导致中毒。
霉变的花生米、富含黄曲霉素，极易致癌。
烹制扁豆时，如果急火快炒，易食物中毒。
青西红柿含有大量的龙葵素，大量食用会出现头昏、流涎、恶心、呕吐等中毒症状。
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四、食物中毒的原因：
1、致病菌的污染。来源：食物的加工，运输，销售，储存等过程受致病微生物污染。
2、有毒物质的混入。如医药，化肥，有毒重金属，农药或鼠药。
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食物中毒的原因：
3、食品本身含毒。如毒蘑菇。
4、事物本身含毒且加工不当。如四季豆未煮熟。
5、食物储存不当产生的毒素。如土豆发芽产生毒素，发霉甘蔗。
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