食品安全名词解释.doc

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4、简述日允许摄入量是如何制定的 ? 答：首先说明什么是日允许摄入量，然后具体论述其制定过程。具体答案为： 每日允许摄入量（ADI）是指人体长期每天摄入某种农药，对健康不引起可察觉 有害作用的剂量。 ADI 值是通过动物的慢性毒性试验求得的最大无作用剂量，除 以安全系数， 用相当于人体每千克体重每日允许摄入农药的毫克数表示， 单位是 mg/ （kg • d）,按下式计算：日允许摄入量（ADI）=动物最大无作用剂量/安全 系数，安全系数一般为 100。
良质肉： 指健康、食用不受限制的畜肉。
保质期 ：指在标签上规定的条件下，保持食品质量 （ 品质 ） 的期限。 焦糖化反应 ：碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到 150 摄氏 度 ~~200摄氏度，生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应 总迁移量 ：是指可能从食品接触材料迁移到食品中的所有物质的总 和。
食品接触量材料 : 是指食品接触的材料或物品， 包括包装材料， 餐具， 器皿，食品加工设备、容器等。
消毒 ：用物理或化学方法破坏、钝化或除去有害微生物的操作，消毒 不能完全杀死细菌芽胞。
冷藏：指为保鲜和防腐的需要， 将食品或原料置于冰点以上较低温度 条件下贮存的过程，冷藏温度的范围应在 0〜10 c之间。
水俣病 ：人体因为摄入的汞过量而导致汞中毒的一种慢性病。
持久性有机污染物：简称POPs是指具有毒性、生物蓄积性和半发
挥性、难降解、 可发生长距离前夕，并能在黄精中持久存在的天然或 人工合成的有机污染物质。
动物最大无作用剂量（MNL）:是指某一物质在试验时间内，对受试动 物不显示毒性损害的剂量水平。
最大耐受剂量（MTD :指不致引起受试动物死亡的最大剂量。
最低可观察到有害作用剂量（LOAEL :又称阈值剂量，指诱发机体 某种生物效应呈现的最低剂量。
未观察到有害作用剂量（ NOAEL ：指用现有的技术手段和指标未观 察到外源物对受试机体产生毒性效应的最大剂量或浓度， 简称无作用 剂量。
最咼残留限量（MRL :农药、兽药在食品中或表面此药残留最咼允许 浓度。
ADI （每日允许摄入量）：是指人或动物每日摄入某种化学物质（添 加剂、农药等）对健康无任何已知不良效应的剂量。
未规定每日允许摄入量（ADI not specified ）:在可用数据的基础
上，物质每日的总摄入量是因为达到一定期望效应所必需的添加量， 或者食品本身就含有该物质但本底含量可接受。
RfD （每日参考剂量）：指每日暴露的还给我不至于对人群健康产生 有害影响的剂量水平。
急性参考剂量（ARfDs）:在小于或等于24h内单位体重吸收根据目 前已知所有信息不会对消费者造成可见健康风险的食品和 /或饮用水 中某物质的估计量
LD5o：指给予单次剂量的受试物后，预期引起半数实验动物死亡的剂 量水平，单位为mg/，则符号相应改为 LC5o。
LD01：（最小致死剂量）指使一组受