餐厅kpi方案餐厅.doc

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餐厅KPI方案
一．总则
（一）为了保证餐厅的总体目标的实现，建立有效的监督激励机制，加强上下级管理以及员工与员工之间的协作。
（二）为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作中执行的主动性，有效性以及工作质量，从而改善整体绩效，达到公司的管理目标。
二．目的
为了员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。
三．原则
为充分发挥KPI对餐厅各阶段工作的经营管理状况的诊断作用，以及对员工工作的指引作用，KPI遵循以下原则：公开公平原则。考评内容、考核标准、评分细则、考评程序和考评结果透明公开，对餐厅形成正确指导，在餐厅内部形成良性竞争的机制。
四．内容与方式
（一）考核期：以月份为期限
（二）考核内容：
⒈考核内容下文
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3．每位员工考核表需签字确认，对于具体的项目，考核人需进行分析解释，避免同类情况再次发生。

（一）每月考评结束后，对所有资料进行整理存档。
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（二）每日的工作记录对下属员工进行汇总考核。
KPI方案
餐厅以提高员工素质为目的,促使餐厅营业额有进一步的提高特出了员工KPI。
出勤情况（10分）
⒈出勤情况主要是根据员工的打卡考勤制度来确定，如员工有无故迟到或早退、缺岗现象，一经发现不仅公司内会对员工进行扣工资的处罚，餐厅内部还会实行扣休制的处罚（迟到或早退在10分钟内，扣休1小时，迟到或早退在半小时内，扣休半天，迟到或早退半小时以上，扣休一天，缺岗开过失单一次，累计过失单三次自动离职），以此处罚。
⒉出勤前要检查好仪容仪表，保持仪容仪表的整齐：
服装，上班时间内，一律穿戴酒店配发的制服和饰物。制服应整洁合体，扣好纽扣.
指甲，保持清洁，,不可涂指甲油。
饰品，不得佩带手镯，手链，可佩带手表；不得佩带耳坠，可佩带小耳钉。
头发，前不过眉，侧不遮耳，后不盖领，整齐，清洁，保持黑发，短发发长不得短与2公分，长发需盘起。
出勤情况的考核主要根据以上两点内容来评分
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二．日常事宜（10分）
1． 6：30更换制服，开窗通风，更换茶水，打开咖啡机
2、 7：00-10：00 等待客人用餐，同时擦拭杯架以及玻璃杯
3、 10点收餐，10：30-11:00 轮流吃早餐
4、 11：00打扫卫生（桌面、包厢，外面桌椅）
擦拭桌面，画以及地角线，及时摆台（包厢）
清洗咖啡器具，整理餐桌
清扫地面卫生，用干净无味的拖把拖地
擦拭外面的桌椅
5、 11：30领班检查卫生
6、 11：00-11：30 午餐准备工作
擦拭餐具，用热水浸泡，再用口布擦拭
准备菜单，以及点菜单
领班安排每个人的岗位（包厢），可视情况，灵活变动
7、11：30-14：00 为午餐开餐时间，每位服务员必须进入最佳的工作状态
主动问候每位用餐客人，多用问候语（中午好……）
认真仔细地记录客人点单情况，做到准确无误
微笑主动地为每位客人提供到位的席间服务
8、 13：30-14：00 清点酒水，必