云南昆虫美食.doc

云南昆虫美食:盛名之下难成大器[ 昆明信息港发布时间: 2013-06-19 09:04:28 进入社区来源: 昆明日报- 昆明信息港] ?欢迎订阅昆明手机报电信发送 km至 106200980 移动发送 km至 10658666 3元/月为防止蝗虫祸害农田,需要在大棚内壁安装尼龙网记者高伟/摄胡蜂泡酒记者高伟/摄拾取蜂蛹记者高伟/摄养殖蝗虫并不困难记者高伟/摄昆虫,是云南菜的一大特色。每到秋天,蜂蛹、竹虫上市时,不论山乡村民还是城市居民, 总有人想大快朵颐一次。然而, 当食用昆虫已经不再陌生时, 却很少有人关注到, 这些成为美味佳肴的昆虫,有多少是能养殖的、多少是野生的。作为极具云南特色和高档食材的食用昆虫, 多年来却一直未形成产业链条。养的人少, 懂技术的人更少。吃虫:来自联合国的呼吁“营养丰富、生长迅速, 有助缓解食品和饲料短缺现象”, 这是联合国粮农组织的报告中提出的。而在云南, “吃虫”已不是新鲜事。 5月 13 日,联合国粮食及农业组织发表名为《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》的报告。该报告指出,“甲壳虫、毛虫和蜜蜂等昆虫数量众多、营养丰富, 可以作为人类食物来源之一,有助于缓解全球食品和饲料短缺现象”。该报告说, 昆虫富含营养及蛋白质, 相比其它大型牲畜, 产生较少的温室气体, 需要的饲料相对也少。每 28 克蠕虫体内的蛋白质含量是同等重量牛肉中蛋白质含量的 3 倍;而 4 只蟋蟀就能提供 1 杯牛奶的钙含量。由于昆虫是冷血动物, 它们不需要从饲料中获取热能来保持体温。昆虫平均仅使用 2 公斤的饲料便可生产 1 公斤的昆虫肉, 而牛则需要 8 公斤的饲料才能产出 1 公斤的牛肉。而且昆虫遍地皆有, 繁殖生长迅速, 一方面可以被人类食用, 另一方面可以替代大豆、玉米、谷物等粮食,充当牲畜饲料。该报告称, 目前全球昆虫的已知种类约为 100 万种, 其中可供人类食用的昆虫超过 1900 种。研究显示, 许多昆虫含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和锌, 含量甚至超过传统肉类。联合国粮农组织的专家们认为, “对于营养不良的儿童来说,昆虫是特别重要的补充食品”。另外, 食用一些昆虫也可有助于对抗肥胖。报告指出, 食用昆虫的意义在于, 可以帮助对抗全球变暖、污染,以及远离饥饿。该报告出台后, 英国《卫报》曾做过一项调查:有 52% 的英国人表示愿意食用昆虫。而央视《世界周刊》栏目在引用这一数据时也表示,“在有着食用昆虫传统的云南, 想必大部分人都愿意吃昆虫”。的确, 在云南各州市, 都有着食用昆虫的传统。在中科院昆明动物研究所研究人员所写的《云南食用昆虫资源与民族食虫文化》一文中指出,云南可食用的昆虫有 2000 多个种类。在德宏、版纳等地,竹虫、蚁卵已是平常食物,吃蜂蛹的人则更多。此外,柴虫、蝗虫、知了、水蜻蜓、蜻蜓、沙虫、蚕蛹等对不少人来说,也都是美味佳肴。冬虫夏草更是名贵药材。昆虫的烹制方法也很多, 有炸、烤、炒、爆、腌、卤、浸泡等手段。例如蜂蛹, 普遍的做法是油炸, 一些地区还可以用蜂蛹煮酸腌菜、蜂蛹炖鸡蛋、老蜂子泡酒, 而一些养蜂人则习惯生吃蜂蛹,并觉得“味道鲜甜”。云南省餐饮与美食行业协会李孟泽副秘书长介绍,滇菜有三大特别:昆虫、野生菌和野菜。吃昆虫不仅成为外省人到云南吃美食的一大挑战, 昆虫本身也是滇菜中的高档食材。“一般在高档酒店