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毕业论文发酵乳的营养价值及功效刘素娟
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包头轻工职业技术学院
毕业论文
发酵乳的营养价值及功效
专业：乳品工艺
班级：乳品083064班
姓名：刘素娟（08013350)
指导教师姓名：姜国龙 侯鲁
论文提交日期：2010年4月12日
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摘要
文章从营养学及微生物学的角度综述了发酵乳对人体的健康、保健疗效功能，以及酸乳及其乳酸菌可增强人体免疫系统,维护人体肠道微生态平衡，抑菌抗病，分解毒素等功能方面的问题。对乳糖不耐症及双歧杆菌作出论述,并提出了发酵乳今后发展的趋势。
关键词：发酵乳；营养价值;功效
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目录
前言.。。。。.....。.。...。。。。.。。.。。..。。.。.。。。。。.。....。。。。。1
1发酵乳的概述。..。..。。...。.。...。。。..。。。.....。.。。.。。...。1
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1。1。2分类..。。。。..。。..。。。。.。。...。...。。..。...。.。.。....1
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2发酵乳的功效。。。。......。..。.。.。。.。。.。。。。.。。。。..。。....。2
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3发酵乳的发展现状及前景。.。。.。.。.。。.。...。。.。.。。。....。..8
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致谢..。。..。。.。..。。.。。.。.。..。。.。。.。....。.。。。.。。。......。9
参考文献。。......。。。....。..。..。.。。..。。...。.。..。.。..。..10
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前言
1910年，俄国著名的科学家梅契尼可夫（)发表了著名的“乳酸菌与长寿”学说,指出酸牛乳中的保加利亚乳酸杆菌在人体肠道内可抑制腐败菌的繁殖。1950年，酸乳制品实现了现代化、，随着科学家们对细菌学研究的深入,除了普通的乳酸菌（保加利亚杆菌、嗜热链球菌等)的生物学特性被公认以外，其他许多对人体有益的菌群(如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等）在人体肠道内的存在及其特殊性功能也逐渐被人们所认识，从而引发了发酵乳制品的第三次革命。除了传统的酸牛乳之外，许多不同形态、不同风味、不同疗效的发酵乳及其制品层出不穷，并为人们所青睐。
1发酵乳概述
1。1定义及分类
1。1。1定义
联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织（WHO)与国际乳品联合会(IDF）于1997年给酸乳做出如下定义：酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂乳粉）的乳中（杀菌乳或浓缩乳），由于保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的作用进行乳酸发酵制成的凝乳状产品，成品必须含有大量的、相应的活性微生物。
发酵乳系指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺而制