夏季营养食谱.doc

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夏季家常菜谱
★蒜蓉科甲蒸扇贝
用料：
冬瓜 1000 克，扇贝 1000 克，蒜蓉适量。
做法：
将冬瓜去皮、去囊切成 3cm 厚的薄片；将扇贝去壳取肉洗净；切好的冬瓜 片放在碟底，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉，蒸 10 分钟即可。
特色：
XXXX，夏天可解暑，增加食欲。
教路：
“科甲 ”，即为冬瓜，由于扇贝蒸得太熟肉会韧，故建议先将冬瓜飞水焯稔 后再蒸，会更快熟透。
★蛋沙金瓜
用料：
XX500XX， XXXX2 只。
做法：
南瓜去皮切成条状；咸蛋去壳取出蛋黄蒸熟，将蒸熟的蛋黄压碎加生油搅 匀，铲成蛋黄酱；南瓜条落镬，用中油温炸熟，捞起；用铲好的蛋黄酱落镬爆 香，加入南瓜条炒匀即可。
特色：
XX酥软，美味可口。
教路：
注意炸南瓜条的火候，要炸透，稔度要适中。
★农家四宝
用料：
香芋、南瓜、淮山、番薯各 250 克，碎珧柱适量。
做法：
将香芋、南瓜、淮山、番薯去皮切成 3cm 厚的薄片，加入碎珧柱，一起蒸 熟，用高汤素打芡即可。
特色：
xx 农家风味足，健康有益。
教路： 4种材料要选质优够粉的，且要蒸稔才行；可以鸡汁、鸡粉等代替高 汤素。
★ xx 汁浸肉松豆腐
用料：
肉碎 100克，玉米粒 100克，山水豆腐 1盒（约 500克）。
做法：
将玉米粒加冰 200 克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋 在蒸熟的山水豆腐的面上即可。
特色：
xx 嫩滑，是一道简单营养的夏日美食。
教路：
要掌握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁。
★荷叶粥
主料：
新鲜荷叶 1 张粳米 100克冰糖适量【来源】民间方
特色：
适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦 渴、小便短赤等。
制作方法：
将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。
★鸡油黄瓜煲
制作方法：
【配料】取黄瓜 500克，鸡油 15 克，精盐 4克，味精 3克，黄酒 5克，鲜 汤 200 克，精制植物油 200 克，香菜 15 克，火腿片 5 片。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成
厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧 至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精 盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁 勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油， 放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添 髓，清热利尿。
★ 鲜蘑 xx
■原料：
龙须菜 150克，鲜蘑 120克，盐 2克，味精 1克，糖 1克，葱 15 克，姜 4 克，淀粉 4克，香油 3克，植物油 20 克，鸡汤 50克。
■制法：
龙须菜、鲜蘑分别用开水焯一下，捞出控去水。
炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，
调味烧 2 分钟，勾芡，淋上香油即成。
■特点：
汁XX,味鲜，清淡，素雅。
★杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各 2—3 只洗净，切片待用。苦瓜一根直剖为四，去 子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦 瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒 锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。
★翡翠苦瓜盅
在苦瓜顶端四分之一处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜 肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜一起斩成细末，加香葱、 精盐一起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内 放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿， 口味鲜美清爽。
★芝麻苦瓜炒蛋
苦瓜一个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放 进去烫一下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋 2－3 个，加盐打散。若希望滑嫩的口 感，可以加点水淀粉进去，一起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒 几下，加盐，加一把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了 就好了。若喜欢吃炒得老一点的鸡蛋，就多在锅里炒一会儿。
★ 炝苦瓜
先将苦瓜洗净、去籽，切为一字形 4 厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开 水里焯一下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒 入盐、味精、糖、醋（少许），腌 10 分钟。最后在炒锅内打底油，放入少