学校食堂人员考核细则.doc

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食堂目前主要存在这几个问题急需解决整顿为盼
一、 总体来讲，制度不严，管理松懈是问题出现的诱因。尽快完善建全各 项工作中的规章制度，让职工懂得咱有章可循，有理可据。
二、 反映食堂卫生不合格，工人不细心，清洗不彻底，留有卫生死角，剩 菜剩饭浪费触目惊心。
三、 进出货制度不严，没有严格落实，要从严从这一块进行监管，责任落 实到具体人，可由军平切实负起责任来，暂不做其它工作，先把这一重要工作 做好做实。要求军平不得随意签字，验收时务必做到见货，见质，见量，方可 入库签字，否则拒收。出库时同样，要时刻做到心中有数。另外要求要适时掌 握了解莱价行情波动，了解市场动态，多去超市，菜场走走。
四、 反映出当前职工素质教育问题，责任心不足，工作期间有私吃食品现 象存在，这在其它食堂行业很少出现，今后要杜绝。具体到掌厨这一块，饭菜 要根据每天销量尽力做到心中有数，避免人为的浪费，养成节俭好习惯。懂得 自己是企业的主人。
五、 讲讲职工在工作和生活中要注意的几个问题，食品行业是特殊行业， 尤其我们面对的是学生这一特殊群体。要时刻牢记服务这一概念。在日常工作 中要做到文明用语，行为举止端庄着工服。盛饭菜针对不同个体适量适味，避 免浪费。对于公私财物要爱惜，所有属于公司 内部财物不经批准严禁工人私自 带出，不是你的东西，不要随意拿走，一经发现，从工资中扣除。职工在日常 洗菜择菜切菜，要精心操作，注意安全，同样你们的劳动也关乎饭菜质量，块 儿要大小均匀，适度，该条形，就条形，该小块就小块。
学校食堂人员考核细则
为了进一步加强学校食堂工作人员管理，明确工作职责，全面落实饮食卫 生各项工作，调动食堂工作人员的积极性，主动参与到食堂管理中来，依据食 堂各类岗位职责和食堂卫生工作要求，特制定考核办法：
1、按时上，下班，不迟到，迟到一次扣 10元。
2、原则上不允许请假，如有特殊情况必须写好请假条，批准后才能离开 工作岗位，在请假期间工作任务有本班自行解决，请假人扣当天工资。
3、学生进入餐厅后，食堂职工站姿端正，面带微笑，配合生活老师管理 餐厅纪律。
4、要爱惜公物，物品使用要轻拿轻放，如发现有意损坏或乱摔的现象， 见一次扣考核工资 10 元外，并视物品的价格，酌情赔偿。
5、食堂每天三小扫，一周一大扫。不留卫生死角。责任区卫生实行天天 清洗，公用餐具等要每天消毒。认真打扫厨房、备餐厅、蔬菜等洗干净，如在 菜碗中发现蚊子、苍蝇等脏物，要很好地向用膳者赔礼道歉，并予以调换，使 对方满意。多次达不到要求，要进行必要的经济处罚。食堂人员要认真打扫卫 生，桌面 （每天三次 ），地面要洁净，一天扫三次拖三次，桌面、地面每月用碱 水揩冲一次，洗碗槽和水沟一天冲洗三次，保证畅通，周围环境也要保持清 洁。职工应认真洗好饭盆、饭盒、小铁碗、筷子，如发现没有以上餐具没有洗 净者，造成不好影响，一次扣每人工资 5 元。
6 、锅灶一经点火，厨师不得擅离岗位，如发现离岗时间超过 5 分钟者， 一次扣考核工资 30 元，不许做与本职工作无关的事。
7、除厨师因工作需要品尝菜肴，其余人员不得随便品尝（一日三餐不得 私自留菜），如有违规者