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合理营养与膳食指南
合理营养与膳食指南
合理营养与膳食营养素参考摄入量
膳食结构
中衡膳食宝塔
第一节、合理营养与膳食指南 营养素参考摄入量
一、概念
合理营养是保证人体良好健康状态的物质基础，平衡膳食是实现合理营养的唯一途径。
合理营养的意义
合理营养就是按照平衡膳食的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配。以优化食物组合并通过合理的烹饪，使满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。
（一）合理营养的基本要求
食物中的热量和各种营养素必须满足生理活动
的需要
食物选择多样化
科学加工烹饪
增进食物的感官性状
合理的进餐制度和良好的进餐环境
无毒无害
（二）人体营养素生理需要量
人体营养素生理需要量是指维持机体正常生理功能，保持人体健康所需各种营养素的数量，低于这个数量将会对人体产生不利影响。
（三）膳食营养素供给量
在生理需要量基础上，按食物的生产水平和人民的饮食习惯，地域差异等所设置的热能和各种营养素的摄入量。
二、中国居民膳食营养素参考摄入量
包括4项内容：平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。
（1）平均需要量(EAR)
是根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50％个体需要量的摄入水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
EAR 是制订RNI 的基础。
（2）推荐摄入量(RNI)
以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数(97％~98％)个体需要量的摄入水平。
长期摄入RNI 水平可满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。