凉拌菜的制作.doc

凉拌菜的制作方法凉拌金針菇原料金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。做法: 1 、水烧开,先放入金针菇、黄甜椒丝烫 30 秒,最后加入葱丝拌匀,捞出; 2 、将捞出的 1 料放入冰水里浸泡半分钟; 3、 勺生抽、 1 勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌匀成湿料,将 2 料捞出,轻轻挤干水分放入拌匀; 4 、上桌前滴几滴香油即可。贴心提示: 1 、金针菇非常细嫩,在水里汆烫的时间最好不要超过 30 秒,否则口感太老,咀嚼的时候会塞牙; 2、汆烫好的金针菇放入冰水里浸泡, 目的是不仅是为了快速降温, 而且可以使汆烫过的菜保持最佳的口感和颜色; 3 、汆烫好的金针菇要轻轻的挤干水份,以免上桌后菜品溢出太多水分,影响味道和美感; 4 、最好随吃随拌,放置久了,金针菇会吸收酱料的颜色,颜色就不太好看了; 5、如果害怕蒜蓉的味道, 可以将少许香油烧热浇入蒜蓉上, 这样蒜蓉就不会太刺激, 而且也不会辣了; 6 、嗜辣的可以加少许的辣油,味道自然更胜一筹。凉拌芝麻菠菜原料: 菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。做法: 1 、锅里加入香油,加入适量花椒,小火炸出香味,剔出花椒; 2 、将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉置于碗中,倒入烧热的香油; 3 、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀成为调味汁; 4 、锅里加入足够多的水烧开,加适量玉米油、盐汆烫 2-3 分钟; 6 、汆烫好的菠菜捞出冲凉开水,挤干水分加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。贴心提示: 1、菠菜含有草酸, 圆叶品种含量尤多, 食后影响人体对钙的吸收, 因此, 食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水,以减少草酸含量; 2 、调味料可以根据自家口味自行调节,酌情增减用料; 3 、香油烧热后淋在姜蒜蓉上,可以有效减少辛辣、刺激的味道; 4 、白芝麻小火炒香,玻璃罐密封保存,随用随取,方便快捷; 5 、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜。响油豇豆原料; 豇豆、小辣椒、生姜、大蒜、香油、糖、生抽、香醋。做法: 1、豇豆摘去老茎, 切成小段, 小辣椒切段, 水烧开后倒入豇豆段、辣椒段, 加少许玉米油、盐汆烫 3-4 分钟左右; 2、生姜、大蒜剁成细蓉, 加入适量糖、生抽、香醋, 烧热 1 大匙香油浇在碗内, 成为调味料; 3 、汆烫好的豇豆捞出,浸泡在冰水里凉透以后,捞出充分沥干水份; 4 、将调味料和豇豆、辣椒拌匀即可。贴心提示: 1 、豇豆选择捏起来实心的为好,颜色发白、空泡的太老不脆,不适合凉拌; 2 、汆烫豇豆时,加少许清油、盐,汆烫好浸泡冰水,都能使豇豆保持好看的绿色; 3、调味料的口味可以自由调解, 一定要用香油, 而且一定要烧热, 可以部分去掉蒜蓉不和谐的味道; 4 、制作任何凉拌菜,水份一定要充分沥干,而且最好现拌现吃,不要摆放过夜。凉拌黄豆芽黄豆芽状似如意,营养丰富,并含有较多纤维素,是减肥、润肤的理想良药,其富含的营养元素能有效改善头发组织,使人保持头发乌黑发亮,所以女性多吃黄豆芽可以得到乌发、润肤、减肥三个方面的全面美容效果。黄豆在发芽过程中,更多的营养元素被释放出来,更利于人体吸收,营养更胜黄豆一筹, 炎炎夏日,利用黄豆芽制作一道瘦身乌发的可口凉拌菜,不仅一包口福,而且兼顾美容、减肥、乌发的三从功效,实在是高明之举咯。原料: 黄豆芽、葱、红甜椒、熟白芝麻、香油、陈醋、辣椒油、蒜蓉、生抽、糖做法: 1 、黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝; 2 、香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁; 3、锅里烧开水, 先放入黄豆芽、红椒丝汆烫 2-3 分钟, 起锅前关火加入葱丝捞起, 浸泡在冰水里; 4 、沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。贴心提示: 1 、汆烫好的菜捞起泡在冰水里一会儿,可以保持黄豆芽的脆嫩; 2 、葱丝可以多一点,但汆烫的时间不要久,以免太软发黄; 3 、味汁的口味可以根据个人口味不同自由调解,可以事先尝一下再拌; 4 、白芝麻小火炒香,放在玻璃罐里密封保存,可以随用随取; 5 、凉拌菜最好现拌现吃,不要摆放过夜; 6 、有的豆芽看起来肥胖鲜嫩,但有一股难闻的化肥味,可能含有激素,千万不要食用。酸辣萝卜丁原料: 白萝卜、胡萝卜、樱桃小萝卜、陈醋、生抽、香油、花椒油、糖、盐、花椒、干红椒、熟白芝麻。做法: 1 、白萝卜、胡萝卜去皮切成指头大小丁,樱桃小萝卜切成指头大小丁; 2 、将萝卜丁装入干爽无油的容器,撒入适量盐腌制 20-30 分钟左右,倒出腌制出的水分; 3 、冷锅里加入适量香油、花椒油,放入适量干辣椒碎、花椒,小火炸香; 4 、将炸香的 3 料倒入萝卜上,将陈醋、糖、生抽调成味汁也淋在萝卜上; 5 、将萝卜和调味汁拌匀以后,装入密封保鲜袋,排出多余的空