“绝美杯”厨艺大赛.doc

“绝美杯”厨艺大赛 1“绝美杯”厨艺大赛团体竞赛(展台)的评分标准 1 、以相关行业组织、企业为单位组队参加,以展台展示菜点为主要参赛形式。每队按抽签顺序在赛场设一个展台(自备 × 2m) ,展台展示一天(展示品种为:热菜、冷菜、面点、果蔬雕四项, 具体品种自定, 所用原料、餐具由各队自备) 展品由各队在场外加工,按规定时间送展、布展,竞赛评审委员会按质量标准、展台设计进行评分。为突出参赛企业的文化特色、产品特色和地方特色, 各参赛队可制作一个以介绍企业文化、宴席文化为主要内容的展板, 同宴席一同布展,展板以 2m× 3m 尺寸为宜。 2 、评分标准(1) 、整体效果( 20分): 展台整体设计和谐统一、大气耀眼。雕刻作品能烘托主题, 造型完美、大气、刀法细腻。有悖上述标准者, 酌扣 -- 分。(2) 热菜(总分 40 分) ①创意( 12分) :创意新颖,突出新工艺、新技法、新原料、新造型等特点。不具备上述特征之一的,酌扣 2--6 分。②造型( 10分) :形态自然美观,主辅料搭配得当,刀工细腻, 盛器配合完美和谐。有悖上述标准者,酌扣 --4 分。③色泽( 10分): 色调明快流畅, 主料、辅料、调料、芡汁配色得当,赏心悦目。有悖上述标准者,酌扣 --4 分。④质感( 8分) :视觉鲜活、逼真,选料质感精致,火侯得当。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。(3) 冷菜花拼(总分 20 分) ①造型创意( 8分) :构思艺术性强,整个图案主题鲜明,寓意高雅, 形象生动, 效果逼真, 线条清晰明快。用料配比体现食用性强的特点。有悖上述标准者,酌扣 --4 分。②拼配手法(4分): 拼配手法简捷, 体现围边、垫底、装刀面的特点。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。③刀工( 4分) :刀工细腻,刀面光洁,薄厚均匀。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。④选料及色泽( 4分) :选料独到,原料色彩搭配体现作品主题所要表达的内容。不使用非天然色素。有悖上述标准者, 酌扣 -- 2 分。(4) 面点(总分 20 分) ①创意( 8分) :立意新颖别致,突出新工艺、新原料、新造型,技法巧妙独到。不具备上述标准之一的,酌扣 --4 分。②造型( 4分) :形态优美,规格统一,层次清晰,花纹细腻匀称,馅与皮匀称适度,点缀有特色,盛器和谐能为作品增辉添彩。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。③色泽( 4分) :色泽匀称、自然,能反映出作品本身应具有的洁白、金黄、透明或色彩相间的自然属性。不使用非天然色素。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。④质感( 4分) :视觉鲜活、逼真、栩栩如生,面团、馅料搭配得当, 口感体现出软、酥、松、脆等作品应具有的自然属性。有悖上述标准者,酌扣 --2 分。 2“绝美杯”烹饪技能大赛参赛详情参赛范围: 各餐饮企业(含酒店、宾馆、酒楼、酒家等)从事中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员职业的人员, 职业院校、技工院校、职业培训学校从事中式烹调师、中式面点师、餐厅服务员专业教学的教师和学生,个体从业人员。以上参赛人员需年满 18 周岁,职业资格等级不受限制。奖项设置: 由郑州市总工会颁发“个人五一劳动奖章”三枚(中式烹调师中式面点师餐厅服务员各一枚) 各个工种( 职业) 理论、实操竞赛双向合格者, 由郑州市人力资源和社会保障局按规定核发相应工种(职业)高级《职业资格证书》各个工种( 职业) 理论、实操竞赛总成绩获第二至第五名者, 由郑州市总工会授予“郑州市技术标兵”称号。各个工种( 职业) 理论、实操竞赛总成绩第一名者, 由郑州市总工会授予郑州市技术状元称号, 颁发证书, 按程序申报郑州市五一劳动奖章; 并在选手原职业资格等级基础上由郑州市人力资源和社会保障局按规定程序申报相应工种(职业)高一级《国家职业资格证书》参赛费用: 参赛费用收费标准按照郑州市物价局郑价费[ 2003 ] 62 号文件规定标准执行。职工组 480/ 人、技师考试 580/ 人、学生组 420/ 人, 以上费用包含 120 元培训费,不含实操材料费。团体报名费用 180 0 元。大赛组委会: 大赛展位招商部地址: 河南省郑州市经六路纬一路索克豫发大厦 A座 613A 程红联系方式: ********** 团体及个人报名统计部联系人: 王伟联系方式: ********** 李金萍联系方式: ********** 周卫联系方式: 400-000-0224 郭霞联系方式: ********** 支持媒体: 河南日报、河南电视台、河南人民广播电台、大河报、河南商报、东方今报、郑州日报、新浪网、大河网、大豫网、商都网、河南餐饮网等省内外主流媒体。 3“绝美杯”烹饪技能大赛组织机