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食品添加剂的测定 (2)
第一节 概述 一、 食品添加剂的种类
食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及因防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
本身不作为食用目的，
也不一定有营养价值。
不包括污染物、残留农药。
食品添加剂的种类很多，
按其来源
天然食品添加剂 化学合成添加剂

利用动、植物组织 通过一系列化学手段
或分泌物及以微生 所得到的有机或无机
物的代谢产物为原 物质。
料，经过提取、加
工所得到的物质。
如：Vc、淀粉糖浆、
植物色素等。
目前我国允许使用，并制订了食品安全国家标准GB2760-2011《食品添加剂使用标准》，分类有：
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、
酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、
营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、加工助剂、其它。
23类2314种（世界现在有4000多种）。
二、食品添加剂的安全使用和管理
天然食品添加剂一般对人体无害，大多数合成添加剂对人体有一定毒性。要控制加入量。
各种食品添加剂有自己的质量标准
主要限制有害物质的含量
例：山梨酸 GB 1905 - 2000
《食品添加剂中铅的测定方法》
GB/T -2003
《食品添加剂中砷的测定》
GB/T -2003
一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量
添加剂名称 食品 加入限量（mg /kg)
NaNO2 肉罐头 150
NaNO3 肉制品 500
SO2 食糖、粉丝 100
苯甲酸 酱油 1000
山梨酸 面包、果酱 1000
EDTA 蔬菜罐头 250
糖精 糕点、饼干 150
日落黄 碳酸饮料 100
食品添加剂：
本身质量、不能超范围、不能超量、要标注
滥用食品添加剂：染色馒头
非法添加物：吊白块、苏丹红、瘦肉精、甲醛、硼砂
三、食品添加剂检测方法
也是先分离再测定。
分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。
测定——比色法、紫外分光光度法、TLC、
HPLC等。
测定的意义：为了保障食品安全！
第二节 甜昧剂的检测一、糖精钠的检测糖精是应用较为广泛的人工甜味剂 ，其学名为邻-磺酰苯甲酰亚胺，其结构式为：
难溶于水，故生产中常用糖精钠。
糖精钠—— 水溶性好，在酸性条件下溶于乙醚，热稳定性比糖精好，甜度为蔗糖的200～700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值，不分解、不吸 收，随尿排出，致癌性有争议，ADI值 0～。
HPLC
薄层色谱
离子选择电极
GB/T —2003）
食品中糖精钠的测定