肉类自营计划书.doc

肉类自营计划书.doc肉类自营计划书
肉类自营计划书
I情况分析
目前猪肉联营供应商（0675）和平肉联厂在经营过程存在以下问题：
该供应商肉类产品比较单一，只有白条猪分割销售，其他猪付单品太少，该供应商又无法 满足我公司发展状况和禽类商品无法增加，我门店陈列肉的冷藏柜空空荡荡，浪费了我公司 硬件资源；
商品价格偏高经多次谈判仍无法解决：白条猪分割商品价格于周边竞争对手相比偏高，五 花肉我门店售价：11. 00元/KG,周边市场售价：10. 40-10. 80元/KG,前夹肉我门店售
价：11. 80元/KG,周边市场售价2元/KG,特别是部分我司做特价或是畅销商品如:童 子骨给我门店做特价5. 80元/KG,周边市场售价:5. 20-5. 60元/KG （同期市场批发价为4元 /KG左右），猪肝给我门店做特价9. 00元/KG,周边市场售价:8. 00-8. 60元/KG,（同期市场批 发价为6. 2元/KG左右）根本无竞争力可言；
跟该供应商合作属于联营提点3%的合作方式,跟对方谈判价格时总会找出各种理由不降 低价格;并且如此高的价格还要求我司特价免提点，根据我查询历史做特价资料，经常是我 方让利3%的提点，该供应商却只让利2%左右，对我公司毛利影响较大；
根据我在门店了解到的他们服务状况，该供应商在华星店长期不安排分割技术人员，偶尔 还不送货，在004#和011#店的分割技术人员经常不在岗，不服从门店管理，并且0113店的 分割技术人员曾经和顾客发生冲突，虽然该员工已经在门店管理人员强烈要求下已经更换, 但是目前的这名分割手服务态度也很不好，门店员工意见较大.
II目的
丰富商品组合，营造公司”天天低价形象”，提高公司利润,提高服务质量，带动其他部门销 售,提升各门店客流量.
III市场分析
目前武汉市场”冷鲜放心肉”销量前景比较可观，家乐福，中百，沃尔玛等大卖场都在销售” 冷鲜放心肉”一一资料记载:冷鲜肉又称冷却肉，水鲜肉，虽然有些消费者对此比较陌生，但 在欧美发达国家几乎不吃冻肉或热鲜肉，而全部是冷鲜肉， 鲜肉安全卫生，肉嫩味美， 统计，在北京,上海,冷鲜肉已占到生鲜猪肉消费10%左右的市场份额,在杭州市区小范围内 已达到50%-60%,可见冷鲜肉作为新型肉类品种，已展示出良好的市场前景.
冷鲜肉吸收了热鲜肉和冷冻肉的优点， 宰后的畜胴体，在0°C~4°C的条件下，迅速进行冷却处理，使胴体温度24小时内由38°C左右 降为0°C~4°C,由于冷鲜肉在冷却温度控制处理后，酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受 到抑制，肉酶杆菌和金黄色葡头球菌等病原菌不分泌毒素，避免了肉质腐败,确保了冷鲜肉
-2天，而冷鲜肉的保质期可达一周以上，同时冷鲜 肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物的侵入和在肉的表面 繁殖,加之冷鲜肉经过排酸，所以又具备质地柔软多汁，滋味鲜美的优点，便于切割， 在零下18°C以下冻结保存的冷冻肉相比，冷鲜肉不脱水,水溶性维生素和水溶性蛋白质极少 随水流出，，我国肉类食品行业在近年内将面临着新 的发展