烘焙原料及烘焙工具选购.docx

County continuation records has examined and approved the draft, spirit, believe, comprehensive Yearbook of zhuanglang already prepared draft, entered the phase of evaluation. Civil air defense work
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四大主角.


高筋面粉 (strong flour / bread flour..) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 %，通常蛋白质含量在 %以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉 (all purpose flour/plain flour)%左右，中筋粉多用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉 (cake flour / soft flour / weak flour / low protein flour ) %左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。买不到的话用中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例自己配制

全麦面粉 (whole wheat flour) 全麦系指谷物种子的全部，包括胚芽、胚乳以及富含营养成分的最外层“糠麸”，而通常加工过的麦子和面粉都不含有糠麸和胚芽成分。含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。

可可粉(cocoa powder) 制造朱古力蛋糕必须的材料,是没有添加其他材料的纯可可粉, 一般在超级市场卖的是已加有糖和奶粉的饮料冲剂, 并不合用, 做朱古力蛋糕时一般加30克可可粉于一个普通为两磅的蛋糕, 由于可可粉是为酸性，大量使用时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。

粟粉 (corn flour / corn starch) 即玉米淀粉，又称生粉, 有时又叫