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外卖模式】 “哥们儿 de 小馆儿”高端餐饮外卖的新标准
导语
2014 年 “饿了么”、“淘点点”、“到家美食会”等各 O2O 订 餐平台，纷纷雄心勃勃、跑马圈地……外卖，正在通过互联 网、移动互联网改变原有的餐饮消费模式。本期， 《餐饮时 报》要分享的是一家来自北京的小馆， 看它如何在 5 年间内， 重新定义了高端餐饮外卖的新标准。
“哥们儿 de 小馆儿”高端餐饮外卖的新标准
《餐饮时报》 /报道外卖：新需求与新痛点 即使众多平台雄心勃勃，在这个市场，更多的需求仍旧难以 满足——味道醇厚有特色、食品安全卫生、食材新鲜、就餐 随时随地、送餐服务贴心、菜品够热、够丰富，价格也够实 惠 这些需求和痛点，订餐平台做不到，它作为连接食客
与餐馆的平台， 难以精细化控制餐馆和菜品的服务质量 ;讲求
“极致单品” 的餐厅们做不到， 它们品类少得可怜 ;传统餐馆 做不到，堂食和外卖根本就是两种不同的服务模式
但有一家不声不响的饭馆做到了——它有个不声不响的质 朴名字——哥们儿 de 小馆儿。它在五年磕磕绊绊的行程中， 几乎重新定义了高端餐饮外卖的新标准。他用实际行动和业 绩，在展示一个完全不同于“忽悠是王道”的互联网思维的 “服务理念”。
目前小馆儿的送餐区域能够覆盖北京城五环内区域，并且保 证菜品在预定时间内准时送达，且菜品的口味不会因为送餐 时间而产生变化，这本身就极为难得。
然而别看这些成绩说出来轻松， 实际上哥们儿 de 小馆儿每天 面临的却是许多其他餐厅、外卖平台不曾面临的难题：在保 证菜品品质和口感的前提下，大批来自北京五环内整个区域 （覆盖上千万的人口规模 ） 的订单，集中在用餐高峰时间段需 要送出，不同的送餐区域南北差距极大，配送人员有限…… 在这方面，独立餐厅外卖可以只送周边几公里半径范围内的 订单，外卖平台拥有大批职业送餐员、甚至可以把订单推给 餐厅自己送出。然而，在讲究“保证菜品热度和口味”的前 提下，一切都“自己动手、丰衣足食”的小馆儿，又是如何 解决这些客观存在的问题呢 ?
订餐流程：逆向思维下的简约 即使你对 B2C、O2O 了解不多，也会很容易发现哥们儿 de
小馆儿这个订餐网站 （下图） 设计得极其简单 （甚至可以说有 些“简陋” ），没有复杂花哨、诱人消费的功能和设计，页面 展示的全部是可供选择的菜品选项，选定之后也是直接进入 订单页面，输入送餐地点和订餐时间就搞定，如果不是在想 吃什么上犹豫，基本上三分钟就能完成订餐流程。
然而这看似简单甚至简陋的网站设计，实际上却正是对当下 流行的 B2C 复杂模式的逆向思维。 当用户在庞大的订餐平台 时，实际面临的最大困扰就是选择上的困难，这里面使用户 感到选择困难的原因主要来自三方面 :第一是花哨的不同美 食配搭组合，其次是不断点击进入的复杂页面，第三则是看 似极有创意、实际让人难以第一时间弄懂的文案，这些都是 互联网思维中认为优质平台应该具备的。 但从单纯的客户体验上来讲，大多数订餐的用户更希望获取 的是简单直接的商品信息，明确的餐品口味、食材、价格以 及配送需求即可，越多的繁杂选项反倒容易让人变得焦虑、 难做决断。