面包及发展史.doc

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概述
所谓面包，就是以黑麦、小麦等粮食作物为根本原料，先磨成粉，再加水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加热制成的食品。
　　通常，我们提到面包，大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实，按照上述的定义划分，面包这一食品围更加广泛，世界上还有许多特殊种类的面包。
　　世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外，还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经安琪酵母发酵，在烘烤过程中变得更加蓬松柔软；还有许多面包恰恰相反，用不着发酵。尽管原料和制作工艺不尽一样，它们都被称为面包。
　　面包又被称为人造果实，品种繁多，各具风味。
　　面包是高热量碳水化合物食品，多吃容易肥胖。
温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。
面包的营养
面包按用途可以分为“主食面包〞和“点心面包〞两类；按质感可以分为“软质面包〞、“脆皮面包〞、“松质面包〞和“硬质面包〞四类；按原料可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。
面包的营养价值
1．热量：
　　食物产生之热量是以卡路里来计算的，在营养上用的卡路里是千卡，其热量是使一千克的水升高摄氏一度时所需的热量。1克蛋白质在体吸收氧化后产生
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4千卡的热量，，。由以上的数字来看，食物的热量就可以由它的成份计算出来，，，,那么1 磅面包产生的热量如下：
　　碳水化合物 16××=
　　脂肪 16××9=
　　蛋白质 16××4=
　　合计
　　每人都有其维持生命所需的最少卡路里，通常男人每天需1700千卡。女人每天需1400千卡，另外由于职业的不同，各人消耗的能量也不同，故需要另外的卡路里，这另外增加的卡路里约在1000~3000千卡之间，至于儿童所需的卡路里那么依其年龄来分，同时也需视其体形之大小及活动之多少来决定，下表是每日所需卡路里之平均数字：
　　儿童 6岁以前 1650千卡
6~10岁 2300千卡
10~14岁 2700千卡
　　女性 2300~2750千卡
　　男性 2750~5000千卡
　　矿工．铁匠．锯木工人等消耗体力较重的人，其卡路里是需要量也较一般人高，每人每日所需也许都超过5000千卡。
2．面包的饮食价值
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　　面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成份是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃，全麦面包与白面包之营养价值不一样，其分别如下：
　　白包与全麦面包的成份比拟
　　水份蛋白质脂肪淀粉纤维素矿物质
　　白面包
　　全麦面包
　　由上表可知白面包所含之蛋白质比全麦面包高，脂肪含量那么较低。
3．特殊种类的面包：