红油制作方法.doc

红油制作方法难度: 掌勺( 高级) 时间: 1 小时以上主料朝天椒 100g 二荆条 100g 泰辣 50g 菜籽油 500g 辅料香料适量见做法香草适量详见做法花椒粉 2g 花生米 100g 正宗辣椒红油的做法步骤 1. 朝天椒、二荆条、泰辣泡水 6 小时,洗净剪段 2. 朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿 3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至 3 成热 4. 下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油 5. 锅离火, 待油温降至 3 成热时, 下八角、桂皮、香叶、丁香等香料, 中火升温至 5 成热, 搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃 6. 锅离火, 待油温降至 3 成热时, 下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子, 中火升温至 5 成热, 搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃 7. 下二荆条粉,中火升温至 5 成热,搅拌油炸 3 分钟 8. 下朝天椒粉,搅拌油炸 3 分钟 9. 下泰辣粉,搅拌油炸 3 分钟 10. 下清水适量,保持油温 5 成热,不断搅拌,慢慢熬制 11. 待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅 12. 将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少 24 小时即可注 1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油, 没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了 2. 辣椒好,油才好!辣椒要选色泽油润红亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的 , 菜籽油, 未精炼过的上等菜籽油! 用上等菜籽油炼出红油, 油色呈深红色, 辣子呈暗黑红色,这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故,所以如果你看见红油呈艳红色,辣子呈鲜红色,是不是上等菜籽油做的,炼没炼过,你懂的 4. 合理搭配, 才能出好的辣椒红油