.. -
. . -
一、蛋白质
：由许多氨基酸通过肽键相连形成的高分子含氮化合物，由C、H、O、N、S元素组成，N的含量为16%。
，分类：非极性疏水R基氨基酸、极性不带电荷R基氨基酸、带正电荷R基氨基酸〔碱性氨基酸〕、带负电荷R基氨基酸〔酸性氨基酸〕、芳香族氨基酸。
：色氨酸和酪氨酸在280纳米波长附近存在吸收峰。
：在某一PH值条件下，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度一样，溶液中氨基酸的净电荷为零，此时溶液的PH值称为该氨基酸的等电点；蛋白质等电点：在某一PH值下，蛋白质的净电荷为零，那么该PH值称为蛋白质的等电点。
：氨基酸缩合成肽之后氨基酸本身不完整，称为氨基酸残基。
〔—S—S—〕
：一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸α-氨基脱水缩合形成的化学键。
：主链的一端含有游离的α氨基称为氨基端或N端；另一端含有游离的α羧基，称为羧基端或C端。
：〔1〕一级构造：蛋白质分子氨基酸的排列顺序，化学键为肽键和二硫键；〔2〕二级构造：多肽链主链的局部构象，不涉及侧链的空间排布，化学键为氢键，其主要形式为α螺旋、β折叠、β转角和无规那么卷曲；〔3〕三级构造：整条肽链中，全部氨基酸残基的相对空间位置，即肽链中所有原子在三维空间的排布位置，化学键为疏水键、离子键、氢键及德华力；〔4〕四级构造：蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用。
：(1)肽平面围绕Cα旋转盘绕形成右手螺旋构造，称为α螺旋；(2).螺旋上升一圈，，，；(3).氨基酸的R基分布在螺旋的外侧；(4).在α螺旋中，每一个肽键的羰基氧与从该羰基所属氨基酸开场向后数第五个氨基酸的氨基氢形成氢键，从而使α螺旋非常稳定。
：在许多蛋白质分子中可发现两个或三个具有二级构造的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，被称为模体。
：大分子蛋白质的三级构造常可分割成一个或数个球状或纤维状的区域，折叠得较为严密，各行使其功能，称为构造域。
：蛋白质空间构造的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。
：颗粒外表电荷与水化膜。
、复性、沉淀？变性与沉淀关系如何?导致蛋白质的变性因素？举例说明实际工作中应用和防止蛋白质变性的例子？
蛋白质的变性：在理化因素的作用下，蛋白质的空间构象受到破坏，其理化性质发生改变，生物活性丧失，其实质是蛋白质的次级断裂，一级构造并不破坏。
蛋白质的复性：当变性程度较轻时，如果除去变性因素，蛋
生物化学知识点总 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
