各种糖的结构.doc

第一章 糖类
一． 糖的分布及其重要性：
分布
1）所有生物的细胞质和细胞核含有核糖
2）动物血液中含有葡萄糖
3）肝脏中含有糖元
4）植物细胞壁由纤维素所组成
5）粮食中含淀粉
6）甘蔗，甜菜中含大量蔗糖
重要性
（ 1）水 +CO2 碳水化合物
2）动物直接或间接从植物获取能量
3）糖类是人类最主要的能量来源
4）糖类也是结构成分
5）纤维素是植物的结构糖
二． 糖的化学概念
1．定义 糖类是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称
光合作用
三． 糖的分类
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第一节 单糖
一． 葡萄糖的分子结构
（一） 葡萄糖的化学组成和链状结构
1．葡萄糖能与费林氏（ Fehling ）试剂或其他酸试剂反应。证明葡萄糖分子含有
2．葡萄糖能与乙酸酐结合，产生具有五个已酰基的衍生物。证明葡萄糖分子含有五个 － OH
3．葡萄糖经钠汞齐作用，被还原成一种具有六个羟基的山梨醇，而山梨醇是由六个碳原子构成的直链醇。
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证明了葡萄糖的六个碳原子是连成一直线的链式结构：
差向异构体 (epimers)
相同点：
全含六个碳原子
五个－ OH，一个 CHO
四个不对称的碳原子
不同点：
基团排列有所不同
除了一个不对称 C原子不同外，其余结构部分相同
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( 二 ) 葡萄糖的构型
构型 -- 指一个分子由于其中各原子特有的固定的空间排列， 而使该分子所具有的特定的立体化学形式。
1． 单糖的 D及 L 型。
（1） 不对称碳原子 -- 连接四个不同原子或基团的碳原子。
表示法：球棒模型，投影式，透视式。
（2） D . L- 型的决定。 规定： OH在甘油醛的不对称碳原子的右边
者 [ 即与 - CH2OH基邻近的不对称碳原子（有 * 号）的右边。 ] 称为 D-型，在左边者称 L- 型。
水面键被视
为垂直放置
在纸平面之
前，垂直键则
在纸平面之
后
L- 甘油醛
D-甘油醛
D-型及 L- 型甘油醛，是两类彼此相似但并不等同的物质，只要将它们重叠起来，即可证明它们并非等同而是互为镜像，不能重叠，这两类化合物称为一对 " 对映体 " 。
2． 旋光性。
L-- 旋光管的长度。以分米表示。
C-- 浓度。即在 100ml 溶液中所含溶质的克数。
α 是在钠光灯（ D线，λ： 与 ）为光源，温度为 t, 管长为 L，浓度为ｃ时所测得的旋光度。 [ α] - 为上述条件下所计得的旋光率。
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-- 指构型
"+" ， "-"-- 旋光方向
D与 "+", 与 "-" 并无必然联系
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( 三). 葡萄糖的环状结构
葡萄糖的